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餐饮管理（第2版）读书笔记模板 01思维导图目录分析精彩摘录内容摘要读书笔记作者介绍目录0305020406 思维导图 管理版餐饮服务管理技能学生餐饮第章思考管理复习题分析餐厅控制连锁布局设计本书关键字分析思维导图 内容摘要 内容摘要本书立足餐饮生产过程的各环节和餐饮经营所必须具备的物质条件，系统地介绍了餐饮管理的途径及方法、措施和手段。通过餐饮管理与服务的基础理论知识与服务技能的讲授与训练，引导学生树立餐饮管理与服务的职业理念与认知，熟悉餐饮业运行与管理的基本程序和方法，掌握餐饮服务的基本操作程序与技能技巧，培养学生从事餐饮企业管理与服务的基本能力和适应行业发展与职业变化的基本能力。本书可作为高等教育旅游管理专业和酒店管理专业的专业课教材，也可作为餐饮行业从业人员的参考用书。 目录分析 前言（第2版）第1章餐饮管理概述第2章餐饮市场分析及定位第3章餐厅选址及布局设计第4章餐饮菜单计划12345目录 第5章食材原料管理第6章厨房生产运作管理第7章餐饮产品成本核算与控制第8章餐厅服务与管理第9章餐饮连锁经营12345目录 参考文献第10章餐饮品牌管理目录 第1章餐饮管理概述1.1餐饮业的基本特征及其发展趋势1.2餐饮管理和餐饮产品的基本知识1.3餐饮组织机构以及人员编制复习思考题 第2章餐饮市场分析及定位2.1餐饮市场分析2.2餐饮市场定位2.3餐饮市场营销策略复习思考题 第3章餐厅选址及布局设计3.1餐厅选址3.2餐厅格局规划3.3餐厅的主题设计复习思考题 第4章餐饮菜单计划4.1菜单的作用和种类4.2菜单分析4.3菜单的设计与制作复习思考题 第5章食材原料管理5.1食材原料采购管理5.2食材原料库存管理复习思考题 第6章厨房生产运作管理6.1厨房生产运作管理概述6.2厨房生产组织机构及人员配置6.3厨房的安排与布局6.4厨房生产质量的控制复习思考题 第7章餐饮产品成本核算与控制7.1餐饮产品成本构成与分类7.2餐饮产品成本核算内容与方法7.3餐饮产品成本分析与控制7.4人工成本控制复习思考题 第8章餐厅服务与管理8.1中餐厅服务与管理8.2西餐厅服务与管理复习思考题 第9章餐饮连锁经营9.1连锁经营特征及类型9.2国外餐饮连锁经营发展现状9.3我国餐饮连锁经营发展9.4特许经营9.5连锁经营的项目开发复习思考题 第10章餐饮品牌管理10.1餐饮品牌的价值10.2餐饮品牌的创建10.3餐饮品牌的推广10.4餐饮品牌的维护与危机管理复习思考题 读书笔记 读书笔记这是《餐饮管理（第2版）》的读书笔记模板，可以替换为自己的心得。 精彩摘录 精彩摘录这是《餐饮管理（第2版）》的读书笔记模板，可以替换为自己的精彩内容摘录。 作者介绍 同名作者介绍这是《餐饮管理（第2版）》的读书笔记模板，暂无该书作者的介绍。 感谢观看