便利店餐饮卫生管理制度.docxVIP

便利店餐饮卫生管理制度 一、目的和适用范围 1.1 目的 为了保证便利店餐饮业的卫生安全，规范便利店餐饮的经营行为，本制度制定。 1.2 适用范围 本制度适用于所有便利店的餐饮制作和销售管理。 二、便利店餐饮生产前的准备 2.1 原材料购买 所有原材料必须在正规渠道购买，并且保证质量符合国家标准。 2.2 原材料储存 所有原材料必须分类储存，避免不同类别之间相互污染。储存环境必须保持清洁干燥。 2.3 设备清洁 所有餐饮制作设备必须保持清洁，制作前必须进行消毒处理。 2.4 工具准备 所有制作餐饮的工具必须保持清洁，制作前必须进行消毒处理。 三、便利店餐饮制作流程 3.1 制作环节 所有制作餐饮的工作人员必须保持身体清洁和穿戴干净工作服。制作环节必须保持整洁，不得使用未清洁或非正常用途的物品作为辅助工具。 3.2 温度控制 所有制作食品的温度必须符合国家的规定温度范围，并通过温度计进行监测。 3.3 储存处理 所有制作完成的食品必须储存于专用餐具器皿中，并且在规定温度范围内进行储存。 3.4 产品销售 所有餐饮制品销售前必须检查质量，并且销售时必须配备手套和毛巾，以确保原材料和产品卫生安全。 四、卫生管理 4.1 华丽外表 所有便利店关键区域必须保持清洁，并且装修和布置须符合卫生要求。 4.2 厨房清洁 所有厨房必须保持清洁，并进行每日消毒处理，地板、墙壁、天花板等表面必须时常进行清洁和处理。 4.3 员工卫生 所有工作人员必须保持衣着整齐干净，工作前必须进行洗手，工作过程中严禁吃烟、食物、嚼口香糖等。 4.4 质量管理 所有餐饮制品必须在保质期内使用，超过保质期的产品必须进行处理销毁。所有原材料和食品出产日期必须做好记录。 五、违反规定的处理方式 对于违反管理制度的工作人员，将按照公司管理规定进行处罚；对于违反国家法律，有关方面将依法进行处理。 六、后续检查 便利店餐饮制作的所有作业必须符合卫生管理制度和相关法律要求，进行后续检查时必须如实记录检查结果，并进行相应的数据分析和处理。 总结 便利店餐饮的卫生安全关系到广大民众的生命财产安全，便利店必须严格遵照本管理制度进行管理，保证食品的质量和卫生安全。