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餐饮4d前厅卫生管理制度 为了保障顾客的健康和餐品质量，我们制定了一套严格的前厅卫生管理制度，将四个维度:人员、器具、环境、过程进行全面管理和控制。 1.人员卫生管理 1.1 人员健康证明 在招聘时要求员工持有健康证明，并在定期体检中身体健康状况正常。 1.2 手部卫生 餐厅内所有工作人员每日需定时洗手，并在餐前、餐后、厕所用后等情况下重复洗手。 1.3 健康意识强化 开展员工健康知识培训，提高员工健康意识，加强个人卫生和环境卫生的管理，保证员工不将疾病带入工作场所。 2.器具卫生管理 2.1 餐具清洗与消毒 餐具在清洗完毕后要进行高温蒸汽消毒杀菌，且要定期观察消毒机器的运行效果和卫生情况。 2.2 炊具清洗与消毒 炊具在使用前和使用完毕后需进行清洗和消毒，保持炊具的清洁卫生。同时，要定期检查炊具的使用情况，保证其无异常，以免对食品造成污染。 2.3 器具液体标识 所有器具和液体均应贴上标签进行标识，以免发生交叉污染等意外情况。 3.环境卫生管理 3.1 餐厅通风 餐厅在营业前要对餐厅内环境进行清扫和通风，保证空气流通，以达到卫生条件的要求，并定时对通风系统进行清洗。 3.2 垃圾清理处理 餐厅内的垃圾需定时清理并分类，排放到指定的垃圾桶中进行处理。 3.3 室内装修维护 餐厅的室内装修需维护良好，如出现墙面脱落、漏水等异常情况，应及时处理。 4.过程卫生管理 4.1 食品检验 餐厅要对所有入库食品进行检验，对不合格的食品进行处理。同时要定期对食品进行保质期、储存方式等方面的检查。 4.2 应急处理 餐厅要建立应急处理制度，一旦发现食品质量问题，可及时处理并追溯源头。 4.3 清洁消毒 对于餐厅使用的每个器具、墙面、地面等，都进行定期、彻底的清洁和消毒。 总结 以上四个维度构成了我们餐饮前厅卫生管理制度的核心内容。餐厅的卫生管理不仅仅是一种规则与制度的执行，更是一种对于顾客和员工健康安全的关注和保护。我们将不断前进，不断优化和改进，以达到更高的卫生要求，从而提升我们的餐饮服务品质。