【优文档】任务生鲜奶的质量检测和DHI采样及结果分析PPT.pptVIP

;; 牛乳在处理和利用前都要进行认真验收，因为部分不合格牛乳混进大量牛乳中会造成很大损失，作为食品也会影响人民健康。为保证奶制品的质量，就应对牛奶进行卫生、理化成分检验，并根据检验结果实行按质论价。 ;一、牛奶质量常规检验项目及标准　 1.感官检验 原料奶应为乳白色或微带黄色的均匀胶状流体，无沉淀、凝块和杂质。不得有红色、绿色或其他异色，不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。　　 2.新鲜度检验 滴定酸度18。T；酒精试验无絮片；煮沸试验无絮片和凝固。　　 　　 ;　 3.理化成分检验 脂肪％；蛋白质％；比重(20℃／4℃；全乳固体％；杂质度4克／千克，汞(以汞计克／千克。; 4.微生物检验 特级原料奶对微生物的指标要求是：每毫升乳汁中细菌总数不超过50万个(采用平板计数法)。一般不得超过300万个／ml。　　 5.异常奶检验 生鲜牛奶中禁止掺杂、掺入非牛奶成分的其他物质。 6.体细胞检验 生鲜牛奶中体细胞数应不大于500000scc/ml。 ; 7.抗生素残留检验 泌乳奶牛在疾病治疗过程中常用抗菌素药物治疗，使其分泌的乳汁中有抗菌素残留。因此，检测抗菌素是鲜奶验收时的必检项目。 8.乳房炎奶检验 奶牛乳房炎不仅影响奶牛的泌乳机能，引起产奶量减少，甚至丧失泌乳机能。同时牛奶中含有病原微生物等造成牛奶品质量下降，饮用了患牛的牛奶,对人体健康会产生危害。 ;二、鲜牛奶检验方法 1.感官检验 先将牛奶保温或水浴到15～20℃，充分摇匀，取一洁净玻璃板?，倒入少量牛奶，然后将玻璃倾斜，使牛奶缓缓向下流动时，观察牛奶的颜色、组织状态，嗅闻气味。新鲜牛奶色泽乳白色，或稍带有微黄色，呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块、无粘稠和浓厚现象，无杂质和异物。具有牛奶固有的香味、鲜味、无其他异味。 ; 2.新鲜度检验 （1）酒精试验法 在玻璃器皿内加入1毫升待检牛乳，然后加入等量的68％的酒精，充分混合后使其在器皿中流动。如在器皿底部出现白色颗粒或絮状物，说明此乳酸度已超过20。T。根据絮状物的大小，可推知超过???程度。利用70％的酒精测定，则可使酸度超过18。T的牛乳产生沉淀。; （2）煮沸试验 取约10毫升牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5分钟，取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜，酸度大于26。T。　　 ; 3.理化成分检验 （1）酸度测定 中和试验法:预先在每一试管中注入氢氧化钠溶液2毫升(要求界限酸度18。T时，可加毫升)，酚酞指示剂1滴。检查时只需向试管中注入1毫升待检牛奶；充分混合后，如呈红色，说明酸度在20。T以下，是酸度合格乳，如为白色，则是超过20。T的不合格乳。　　 ; (2)牛乳比重测定 牛乳比重用20℃／4℃乳稠计测定。将10～25℃的牛乳样品小心地沿筒壁注入容积为250毫升的量筒中，加到量筒容积的3／4，勿使发生泡沫。用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触(量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5毫米)。待静止1～2分钟后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月型表面的顶点为准。同时测定牛奶样品的温度。 ; 牛奶温度不是乳稠计规定的标准温度时，需进行换算。可用以下简便的方法： 若牛奶的温度高于标准温度(20℃)时，其真正比重是：该温度下乳稠计的读数值+(牛奶温度℃—标准温度℃。 若牛奶的温度低于标准温度时，其真正比重是：该温度下乳稠计的读数—(标准温度℃—牛奶温度。　; 例如：牛乳试样温度为16℃，用20℃／4℃乳稠计测得比重为。换算成温度20℃时乳稠计度数 比重＝1.0305—(20－＝，即20℃时的牛乳比重为。; （3）乳脂肪的测定 量取硫酸10毫升，注入牛乳乳脂计内，用1毫升吸管吸取牛乳样品至刻度，加入同一牛乳乳脂计内(避免与硫酸混合)，再加入异戊醇1毫升，酌情加入适量蒸馏水，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解，呈棕色。 将乳脂计放入65～70℃的水浴中保温5分钟。转入或转出橡皮塞使脂肪柱位于乳脂计刻度部分。 ;离心机中以每分钟800～1000转的速度离心5分钟，再放入65～70℃的水浴中保温5分钟。 取出立即读数。读数时要将乳脂肪柱下弯月面放在与眼同一水平面上，以弯月面下限为准，所得数值即为脂肪的百分数。 ; （4）全乳固体测定 化学测定法：用吸管吸取5毫升乳，于已恒重的铝皿中，称量(准确到毫克)，再置水浴上蒸发至干，擦去皿四周的水迹，放入98～10