葱油椒盐花卷的做法.pptVIP

第一页，共二十页，2022年，8月28日 【面团原材料】：面粉300克、酵母粉1/2茶 匙、牛奶175克（温水160克）。 【调味料】：椒盐粉适量、小葱、食用油。 第一环节：和面（因每种面粉的吸水性不 同，因此面粉和水的比例灵活掌握，制作花 卷的面团和得稍微软一点，往干粉中加入水时要分 次加入，每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加 入，避免加水量过多或过少，使面团太软或太硬； 如果和好的面团觉得手感硬，可以用手蘸取适量温 水，在面团上反复揣揉，有利于面团回软）。 第二页，共二十页，2022年，8月28日 【发酵面团的和制方法】： 1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒 至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母。 2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层。 3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中， 静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状。 4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的 牛奶酵母液，在干面粉的中央处。 5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀， 第三页，共二十页，2022年，8月28日 使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余 干粉的面絮。 6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表 面三光面团（盆光、面光、手光），面团就和好了。  第四页，共二十页，2022年，8月28日 第二环节：发面。