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传统熟化甘薯干燥工艺、模型及品质变化研究的中期报告 本研究旨在探究传统熟化甘薯干燥工艺的影响因素、建立干燥过程数学模型并分析品质变化。 首先，对传统熟化甘薯进行调查和实验，确定了影响干燥效果的主要因素为甘薯切片厚度、干燥温度和干燥时间。在此基础上，我们设计了一组七个试验方案，进行了热风干燥实验。通过对试验结果进行统计和分析，得出了最佳的干燥工艺参数。 其次，本研究建立了甘薯干燥过程中水分传递的数学模型。该模型基于Fick第二定律，考虑了材料表面和内部水分传递的影响因素，包括水分扩散系数、干燥温度和空气湿度等，并使用有限元方法进行数值模拟。由此，我们可以预测甘薯在不同的干燥条件下的水分变化情况。 最后，本研究分析了甘薯干燥后的品质变化，包括重量损失率、颜色、硬度、水分含量和可溶性蛋白等。通过实验验证和数据分析，发现在最佳干燥条件下，甘薯经过干燥和熟化处理后，其品质得到了明显的提升。 综上，本研究从理论和实践两个方面深入探讨了传统熟化甘薯干燥工艺、模型及品质变化的问题，为相关工业生产和相关科研提供了有益的参考和借鉴。