第八章谷物湿法加工.pptVIP

第一页，共十九页，2022年，8月28日 第一节 玉米淀粉的生产 第二页，共十九页，2022年，8月28日 1、浸泡的目的 二、玉米浸泡 一、原料清理 降低玉米籽粒的机械强度，削弱淀粉与淀粉颗粒之间的连结； 玉米籽粒吸水膨胀后，皮层、胚芽和胚乳更易分离； 第三页，共十九页，2022年，8月28日 SO2的作用 一、抑制腐败微生物的生长； 二、亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子量，增强其亲水性和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来，淀粉得率提高。 第四页，共十九页，2022年，8月28日 玉米浸泡前后干物质的变化 玉米成分 各组分百分含量(干物质质量%) 浸泡前 浸泡后 淀粉 69.80 74.7 蛋白质 11.23 8.42 纤维素 2.32 2.48 脂肪 5.06 5.40 戊聚糖 4.93 5.27 可溶性糖 3.1 1.73 灰分 1.63 0.52 其它物质 1.52 1.48 第五页，共十九页，2022年，8月28日 基本原理：胚芽（含脂肪多）与破碎籽粒比重不同，利用旋液分离器分离（同时分离部分皮壳）。 三、籽粒的破碎和胚芽的分离洗涤 1.圆柱室 2.进口 3.壳体 4.可换喷嘴 5.连接管 6.胚芽出口 7.胚芽接收室 旋液分离器示意图 第六页，共十九页，2022年，8月28日 胚芽利用：制油及功能性成分的