生命物质与健康—维生素与健康（食品化学与健康课件）.pptxVIP

维生素C的作用与人体健康 抗坏血酸 具有烯二醇基团，起抗氧化作用 在氧、热、光、碱性环境下不稳定，尤其是有氧化酶和痕量铜、铁等金属离子存在时，易被氧化破坏 在酸性环境下稳定，柑橘类的氧化酶含量少，在枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护维生素C 抗氧化剂； 促进胶原蛋白合成； 改善铁、钙和叶酸的利用； 降低血清胆固醇； 参与合成神经递质； 促进抗体形成，缓解进入体内的汞、铅、砷、苯和细菌毒素的毒性 维生素C缺乏症现在较少见，长期缺新鲜水果、蔬菜，或人工喂养小儿不当可能会引起其缺乏 临床表现：坏血病 最早表现为牙龈炎、牙龈出血肿胀 坏血病起病缓慢，一般4~7个月，患者多有全身乏力、食欲减退等全身症状，局部症状可出现下肢肿痛、坏血病串珠，全身不同部位和不同程度的出血 天然食物是维生素C最好的补充剂 补充维生素C的小妙招： 蔬菜水果要新鲜 选食富含维生素C者 先洗再切 减少烹调，最好生吃 快炒快焯快食用 条件缺乏就服用维生素C补充剂 一般叶菜类比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多 维生素C毒性很低 超大剂量服用可能产生毒性 危害：腹胀、腹泻，泌尿系统结石 知识点回顾 维生素C及其存在特点 维生素C的生理功能 维生素C缺乏症 如何补充维生素C 超大量摄入维生素C的危害