预制菜 徽州葛粉圆子（征求意见稿）.pdfVIP

ICS 67.160.10 CCS X AHFIA 团 体 标 准 T/AHFIA —2022 预制菜 徽州葛粉圆子 Prefabricatedfood-Huizhou Kudzu PowderBalls （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 2022- - 发布 2022- - 实施 安徽省食品行业协会  发 布 T/AHFIA —2022 引 言 1 徽菜文化 葛粉圆子是徽州山区传统名吃。葛是一种野生藤本植物，性平，味甘、辛，其块根部粗大且富含黄 酮类及多量淀粉。《药性论》载：“能治天行上气，呕逆，开胃下食，主解槽毒，止烦渴。熬屑治金疮， 治时疾寒热。” 《本草拾遗》载：“生者破血，合疮，堕胎。解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断 谷不饥。” 现代医学研究表明，葛根无毒副作用，能改善微循环和扩张冠状动脉。葛根是古代 “救荒”食物。 居住在大山区的徽州人，常以山上生长的各类植物作为缺粮时的替代品。因根系发达、盘根错节的葛， 其根饱含营养价值很高的淀粉。山农每每在秋后，上山挖采大量的葛根。将葛根挖起后，洗净舂碎，再 用清水浸泡，滤去渣，即可提取出葛粉。葛粉又名山粉，其食用方法很多，徽州民间常用其制作点心类 食品，有做葛粉羹的，也有以葛粉圆子当菜的，别有风味。 葛粉圆子象征着“团圆”之意，是亘古不变的传统，入口软糯的葛粉圆子里包罗着徽州万象，也藏 着地方风味的团圆。 2 菜品参考图片 I T/AHFIA —2022 预制菜 徽州葛粉圆子 1 范围 本文件规定了预制菜 徽州葛粉圆子的生产工艺、要求、生产过程卫生要求、检验规则以及标签标 志、包装、贮运、食用方式和保质期。 本文件适用于预制菜 徽州葛粉圆子的生产、加工和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1536 菜籽油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全