粮油色泽检验 谷物感官检验.pptx

谷物的感官检验（小麦、玉米） 感官检验就是利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮食而产生感觉，根据客观反映，结合以往实践检验，直接判断粮油品质好坏。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品尝和手接触等方式，对粮油的色泽、气味、滋味和外观形态进行综合性的鉴定和评价。 触觉鉴定法 味觉鉴定法 视觉鉴定法 听觉鉴定法 嗅觉鉴定法 熟练掌握感官技术要领； 考虑环境、气候、收获季节、品种、成熟程度、土质、地理位置。 在检验过程中，严格掌握操作规程，经常与仪器检验进行对照，及时纠正偏差。介于两等级之间或有疑问难以确定时，应用仪器检验，确定结果，然后反复对照，最大限度缩小感官检验的误差，不断提高感官检验的水平。 水分、杂质的感官检验 感官检验与仪器对照练习方法 感官检验粮食水分口诀 感官检验与仪器对照练习方法 估测的练习方法最好采用被测物含量系列比较法。例如估测硬质小麦的水分，其步骤是先将已知水分的硬质小麦样品配成12.0~16.0%，差距为0.5%的水分百分含量系列。然后按照水分感官检验方法，进行反复练习，记忆不同水分的粮食在眼看、手抓、耳听时的感觉。 对于不易配制的系列，如容重系列，可以采用近似含量系列的自然样品进行练习和估测。 水分检验口诀 手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。 或是手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒碎，碎断清脆声。