植物物理指标检验 植物油脂色泽检验.pptx

植物油脂色泽测定 植物油脂色泽测定一、测定的意义1.纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。2.植物油脂所以有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。3.油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，酸败油脂的油色会变深。 植物油脂色泽测定一、测定的意义4.通过碱炼、脱色处理后的色泽会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工艺和精炼程度的重要指标。 植物油脂色泽测定二、常见油脂的正常感官色泽花生油淡黄色；机榨芝麻油红黄色；菜籽油深黄色；胡麻油浅黄色；桐油（冷榨）淡黄色；茶油深黄色；小磨芝麻油棕红色；棉籽油棕黑色；豆油浅黄色(或橙黄色)；蓖麻油淡黄色；(热榨)深棕色；葵花籽油淡黄色。 植物油脂色泽测定三、罗维朋比色计法测定油脂色泽1.原理在同一光源下，由透过已知光程的液态油脂样品的光的颜色与透过标准玻璃色片的光的颜色进行匹配，用罗维朋色值表示其测定结果。 植物油脂色泽测定2.仪器 罗维朋比色计 植物油脂色泽测定3.操作步骤 放置好安装好的罗维朋比色计，通电。试样制备样品必须处于完全液态，要求试样温度高于本身熔点温度10℃。将样品注入干净的比色皿中。 植物油脂色泽测定调整比色计的色片，直至得到精确的颜色匹配。打开照明室盖，将装