蛋白质—蛋白质重要理化性质（生物化学课件）.pptxVIP

蛋白质模块一：生物大分子结构与功能 目 录CONTENTS1蛋白质基本组成单位—氨基酸2 肽与肽键3 蛋白质分子结构4 蛋白质结构与功能的关系5 蛋白质重要理化性质 蛋白质5蛋白质重要理化性质两性解离性质及等电点蛋白质胶体性质蛋白质的沉淀蛋白质的变性与复性蛋白质的紫外吸收特性蛋白质呈色反应 1.5.4 蛋白质的变性与复性A、蛋白质的变性定义 天然蛋白质因受物理、化学因素的影响，使蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致生物活性的丧失以及物理、化学性质的异常变化。但一级结构未遭破坏，这种现象称为蛋白质的变性。 1.5.4 蛋白质的变性与复性B、引起蛋白质变性的主要因素：1.物理因素： 加热、高压、紫外线照射、X-射线、超声波、剧烈振荡和搅拌等2.化学因素： 强酸、强碱、脲、去污剂（十二烷基硫酸钠（SDS））、重金属盐、三氯醋酸、浓乙醇等。 1.5.4 蛋白质的变性与复性C、蛋白质的变性后的表现 生物活性丧失；溶解度降低，对于球状蛋白粘度增加；光吸收系数增大；生物化学性质改变。 组分和分子量不变。 1.5.4 蛋白质的变性与复性 应用举例临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 1.5.4 蛋白质的变性与复性D、蛋白质的复性 定义：如果引起变性的因素比较温和