霉菌和酵母菌认知 粮食中常见的霉菌.pptx

教学内容.毛霉根霉曲霉青霉红曲赤霉 Part 1毛霉属教学培训讲座公开课PPT模板. 教学内容.毛霉属（Mucor)在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。特征：低等单细胞真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。繁殖方式：无性繁殖和有性繁殖。 教学内容.应用：能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。 Part 2 根霉属. .教学内容根霉（Rhizopus)：与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 分布:土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。形态特征：与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。 .教学内容繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较浅。代表种：米根霉（R.oryzae) 黑根霉(R.nigrican)等。应用：①产生淀粉酶、糖化酶，可作发酵饲料的曲种。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。③有的