细菌概述 细菌的形态结构和繁殖方式.pptx

一、特点 个体微小（大小以μm计） 形态结构简单 单细胞原核微生物 二、形态与排列结构 二、形态与排列结构 二、形态与排列结构 二、形态与排列结构 二、形态与排列结构 二、形态与排列结构 三、细菌细胞的结构与功能 基本结构： 细胞壁、细胞膜、细胞质、内含物、拟核 特殊结构： 芽孢、荚膜、鞭毛与纤毛 细胞壁 革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的区别 葡萄球菌 链球菌 肺炎球菌 脑膜炎球菌 细胞膜 荚膜 芽孢 细胞质脱水浓缩，在菌体内形成的圆形或者椭圆形的小体。 细菌的休眠体 功能：抵抗不良环境 鞭毛 四、细菌的培养特征 酵母菌落 细菌菌落 四、细菌的培养特征 五、食品中常见的细菌 1．有益菌 乳酸菌属（乳杆菌属） 链球菌属（常分布于人和动物的口腔、肠道等） 片球菌属（常见于泡菜、啤酒、香肠等的发酵） 明串珠菌属（常用于增加酸奶的粘度） 双歧杆菌属 五、食品中常见的细菌 2、病原菌 沙门菌属：革兰氏阴性肠道杆菌，是引起人类伤寒、副伤寒、感染性腹泻、食物中毒等疾病的重要的肠道致病菌） 致病性大肠埃希菌：人畜肠道中的常见菌，随粪便排出后广泛分布于自然界，可通过粪便污染食品、水和土壤 葡萄球菌属：食品中葡萄球菌的污染源一般来自患有化脓性炎症的病人或带菌者 五、食品中常见的细菌 致病性链球菌：广泛存在于水、空气、人及动物粪便和健康人鼻