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餐厅值班流程表 早班 晚班 8：00——8：25 14：30——15：00 □进店前巡视餐厅外围，进入餐厅，锁上大门 □与早班经理交接，巡视内外场所有工作站，人员、 □阅读换班簿及值班工具 /资料 物料准备是否妥当 □开启内场照明电源，外场部分照明 □清点物料，制作物料订货单并发往中心厨房 □做值班前检查，进行 A类巡视，将餐厅按《值班 15：00——15：25 前检查表》内各项目进行全面检查，保证一切状 □阅读换班簿及值班工具 /资料 况切合标准，发现时机点按优先次序的原则记录 □做值班前检查，进行 A类巡视，将餐厅按《值班 在待办事项处 前检查表》内各项目进行全面检查，保证一切状况 □填写开班文书工作（值班前检查结果、待办事项、 切合标准，发现时机点按优先次序的原则记录在待 服务员主次要工作站、值班前检查时机点、本班 办事项处 次的工作目标及解决方案等） □填写开班文书工作（值班前检查结果、待办事项、 8：25——8：30 服务员主次要工作站、 值班前检查时机点、本班次 □召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主 的工作目标及解决方案等） 次要工作站、交流值班前检查的时机点及解决方 15：25——15：30 案、让团队明确本班次的工作目标） □召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主 9：30——9：50 次要工作站、交流值班前检查的时机点及解决方 □安排服务员用餐 案、让团队明确本班次的工作目标） □检查米饭备量情况 15：30——16：30 10：00——10：30 □督导达成日清、周清工作 □领取物料 16：30——17：30 □检查顶峰班服务员到岗情况 □再次达成《值班前检查表》 ，做值班巡视及重点检 □跟进内外场准备工作是否达成，加以辅助 查，详尽收集足够的人员、物料、设备的现状 11：00——11：50 □督导达成训练计划 □再次达成《值班前检查表》，做值班巡视及重点检 □检查顶峰班服务员到岗情况 查，详尽收集足够的人员、物料、设备的现状 □跟进内外场准备工作是否达成，加以辅助 □督导达成日清、周清工作 17：30——20：00 □督导达成训练计划 □开启围招牌照明 11：50——14：00 □做好餐期运营工作（确认顾客满意度、言传身教， □做好餐期运营工作（确认顾客满意度、言传身教， 带动服务员关切、礼貌、热情地接待顾客、随时关 带动服务员关切、礼貌、热情地接待顾客、随时 注服务员的表现并赐予回馈、 关注产品的品质、关 关注服务员的表现并赐予回馈、 关注产品的品质、 注产品的奉客时间、关注即定工作的达成情况等） 关注产品的奉客时间、关注即定工作的达成情况 20：00——21：00 等） □安排服务员用餐、顶峰班服务员下班 14：00——15：25 21：00——23：00 □安排服务员用餐 □预做打烊清洁工作的安排 □检查产品备量、清洁及班中未达成的工作，与晚班 □达成收货 值班经理交流 □与当班职工开班后工作会 □达成结班的文书工作 1：30——2：00 15：25——15：30 □达成每天清点，检查内外场清洁 □召开班后会（分享班中取得的成绩赐予同鼓励、 总 □达成结班的文书工作 结班次的目标达成情况、检讨班中的时机点） □检查机器设备电源，煤气阀是否已封闭妥当 □打班结表、查对班次结余表 □最后巡视餐厅一周，检查及锁好所有门锁