粮品类掺伪检验（食品掺伪检验课件）.pptx

食品掺伪检验-粮品类掺伪检验;火眼金睛，练就一身功夫； 去伪存真，保障食品安全。;长春3车玉米掺1吨沙子?检样竟定为“一等粮”;技能目标： （1）能够用国家质量标准对粮品的质量进行分析和分级 （2）能够用感官评定的一般方法对粮品进行初步质量检验及掺伪检验 （3）能够使用理化分析的方法对粮品进行快速成分分析及掺伪检验并了解最新技术 知识目标： （1）学会搜集并掌握粮品相关的国家标准 （2）掌握粮品感官评定的原则和一般方法 （3）掌握综合分析粮品的营养成分和掺假物的鉴别方法及最新动态 素养目标： （1）敏锐的观察鉴别能力 （2）问题的分析综合能力 （3）食品安全和卫生的正确观念 （4）职业道德与职业敏感性;学习内容;一、粮谷及其制品的分类;二、粮谷的营养价值;三、粮谷的质量标准;大米的感官指标;大米的理化指标;四、粮谷的感官检验;1.色泽 ——良质的粮食籽粒应具有本品种所固有的色泽； 未成熟的籽粒颜色苍白或无光泽； 病害、霉菌、异物的感染及仓虫危害、水浸、陈化等因素的影响，可使籽粒的色泽变暗或光泽减弱。 方法：将样品在黑纸上撒成一薄层，在散射光下仔细观察。然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳，看有无黄粒米。鉴定结果用“正常”、“不正常”标注，并注明实际色泽。;2.滋味—— 新鲜良质的粮食应具有本品种所固有的滋味，无异味。 霉变、虫害、陈化等因素可引起粮食滋味的变化，产生