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明代盐分生产考述 明代的盐产于淮河、浙江、鲁豫、山东、广东、河东、陕西、四川和云南的十大盐区。除河东、陕西池盐,四川、云南井盐外,其余诸区均系海盐生产。 一般说来,明代海盐生产有四道工序:一、晒灰取卤;二、淋卤;三、试卤;四、煎晒成盐。本文拟从明代海盐生产工序的角度,探求明代海盐主要产区的生产方法,以期对整个明代海盐生产状况及各地制盐技术的特点,有一个较全面的认识。 一、 “晒灰”法与“晒灰”法 明代制盐以灰取卤,渊源宋代。《宋会要稿》、《太平寰宇记》等宋代权威性史书,对此均有记述。因文中时有涉及,其具体制法,故不赘述。 明代海盐取卤方法,有灰压、削土、潮浸、掘坑诸法。前二种行之甚广,为沿海盐区所通用。不同之处,两淮、长芦以灰压为主,两浙、广东则盛行削土法,山东未见灰压、削土记载,然据清人王守基《山东盐务议略》所记,疑其地主行潮浸法。 所谓“灰压法”,系指以稻麦草灰平铺于地,以其灰吸收地表盐分的一种方法。关于此法,宋应星《天工开物》卷上《作咸》记载甚详,其云:“高堰地潮波不没者,地可种盐。种户各有区画经界,不相侵越。度诘朝无雨,则今日广布稻麦藁灰及芦茅灰寸许于地上,压使平匀。明晨露气冲腾,则其下盐茅勃发,日中晴霁,灰盐一并扫起淋煎。”按此记述,恐系指两淮所行之法。而在长芦,似与此法稍异。清人王守基描述说:“秋日刈荡草以煎盐,而藏其灰。至十一月,凿海水藏之。待开春晴暖以后,摊于亭场