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中国对虾的脂肪酸组成及其营养价值评价 中国刺槐子和中国刺槐子的学名是melata或mellamafa，其中还有“世界三大知名虾”。它营养丰富,滋味鲜美,是我国虾类出口的主要产品。脂肪不仅能供给肌体能量,还参与构成肌体组织、满足人体对亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸的需要、促进脂溶性维生素的吸收与利用,尤其是n-3系列的多不饱和脂肪酸,对人体具有多种重要的生理功能,必须由食物摄入。本文详细研究了中国对虾肉及虾头中的脂肪酸组成,并对其营养价值进行了评价。 1 材料和方法 1.1 材料和设备 1.1.1 原材料 中国对虾(10~12 cm左右,产地渤海湾,收于11月份)购于山东渤海水产品进出口有限公司 1.1.2 试剂及标准样 无水乙醚、氢氧化钾、甲醇、氟化硼、正己烷、氯化钠、无水硫酸钠、硼酸购于国药集团上海化学试剂有限公司;脂肪酸标准样(1 mmol/L,色谱纯)购于美国WATERS公司。以上试剂除特别说明外均为分析纯。 1.1.3 主要设备 干燥箱(101-2B)购于上海市实验仪器总厂;索氏抽提器购于上海分析仪器总厂;气质联用仪(CP-3800)购于美国Varian公司。 1.2 方法 1.2.1 原材料的预处理 将解冻好的新鲜中国对虾沥干水分,去头去壳后的部分为虾肉,虾头及胸部去壳后的部分为虾头,搅碎后备用。 1.2.2 gc-ms分析 脂肪酸组成的分析采用GC-MS方法。 脂肪酸的提