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元宝枫油脂微胶囊加工工艺及理化性质的研究
摘要
元宝枫种仁营养丰富，其油脂富含不饱和脂肪酸、神经酸等营养分子，被誉为二十一世纪最具潜力的营养保健油脂，为了更加高效的保护油脂内部的营养成分，提高油脂的氧化稳定性，最大限度的利用其生物价值，本实验以元宝枫油脂为芯材，β-环糊精（β-DE）和大豆分离蛋白(SPI)为壁材，单硬脂酸甘油酯(GMS)为乳化剂，采用喷雾干燥技术，分别考察了元宝枫油脂微胶囊的包埋率受壁芯比、复配壁材比例、料液比的影响，采用正交试验优化实验研究。研究发现：实验因素中极为显著影响因素是壁芯比与复配壁材比例；最佳工艺参数为壁芯比为4:1，复配壁材（β-DE：SPI）比例为3:2，以
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