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餐饮油烟安全管理制度 一、制度目的 为了保障餐饮业人员及消费者健康，遏制油烟污染，保护环境，提高餐饮业运营质量，制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于所有经营餐饮业的单位。 三、管理要求 1. 材料保证 经营餐饮业的单位在进货时应选择合格、保质、保管好的食品和食品添加剂，并保留4天内的进货凭证，以便检查。 2. 设备规范 经营餐饮业的单位应在油烟处理设备方面加强管理，定期检测油烟排放浓度，并有专人负责处理、维修设备。 3. 环保外观 经营餐饮业的单位应将油烟排放口设置在合适的位置，并加装环保设备，美化店面的同时让顾客感受到卫生和环保的崇尚。 4. 督促员工 经营餐饮业的单位应将油烟的危害告知员工，并将员工培训合格后方可上岗，定期对员工进行健康检查和职业病评估。 5. 安全措施 经营餐饮业的单位应制定应急预案，并及时对设备进行维修，防止因设备故障导致的火灾等事故的发生，确保员工和消费者的安全。 6. 监督检查 经营餐饮业的单位应定期请专业机构进行油烟检测，建立档案并备案，便于有关部门定期检查，减少安全隐患。 四、管理制度 本制度通过质量检查与监督抽查两方面保障策略，具体实施步骤如下： 1. 质量检查 经营餐饮业的单位应定期自查自纠，每月至少一次，将检查情况记录在日志中，并由负责人签字后存档。 2. 监督抽查 有关部门不定期地进行监督抽查，对检查的单位应根据实际情况做出相应的处理措施