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初中生物乳酸菌知识点作业帮 乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，它们主要以糖类为能 源进行代谢，产生乳酸作为最终产物。乳酸菌不仅在食品工业中有 着重要的应用，还对人体健康具有积极的影响。下面我们就来了解 一下乳酸菌的相关知识点。 一、乳酸菌的特点 乳酸菌属于革兰氏阳性菌，可以根据形态特征进行分类，如乳杆菌、 乳球菌等。乳酸菌具有以下特点： 1. 非性状：乳酸菌呈革兰氏阳性，通常呈杆状或球状。 2. 代谢方式：乳酸菌主要通过发酵代谢糖类产生乳酸，不需要氧气。 这种代谢方式被称为乳酸发酵。 3. 酸性环境适应性：乳酸菌能够在酸性环境下生长繁殖，这也是它 们在食品工业中得到广泛应用的重要原因之一。 二、乳酸菌的应用 乳酸菌在食品工业中有着重要的应用，例如： 1. 发酵食品：酸奶、酸乳、酸豆奶等都是通过乳酸菌的发酵制成的。 乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，降低乳制品的 pH 值 ，增加酸味 ， 同时还能产生一些芳香物质 ，提高食品的口感和风味。 2. 面包、蛋糕等烘焙食品：乳酸菌可以通过发酵作用产生二氧化碳 ， 使面团膨胀 ，提高烘焙食品的松软度和口感。 3. 腌制食品：乳酸菌可以产生乳酸和其他有机酸，降低食品的 pH 值，抑制其他微生物的生长，延长食品的保质期。 三、乳酸菌对人体健康的影响 乳酸菌对人体健康有着积极的影响： 1. 帮助消化：乳酸菌可以产生乳酸和其他有机酸，降低胃肠道的 pH 值，促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化食物。 2. 抗菌作用：乳酸菌可以产生一些抗菌物质，抑制其他有害菌的生 长，维护肠道菌群的平衡，降低感染的风险。 3. 提高免疫力：乳酸菌可以促进免疫细胞的活性和增殖，增强机体 的免疫力，降低患病的风险。 4. 促进营养吸收：乳酸菌可以分解食物中的某些复杂物质，增加营 养物质的吸收率，提高营养价值。 四、乳酸菌的培养和保存 乳酸菌的培养和保存是保证其应用效果的重要环节： 1. 培养方法：乳酸菌可以在含有乳糖、蛋白质等营养物质的培养基 上生长繁殖。常用的培养基包括 MRS 培养基、脱脂奶培养基等。 2. 培养条件 ：乳酸菌的适宜生长温度一般在 30℃左右 ，pH 值在 5.0-6.0 之间。此外 ，培养容器应保持无菌状态 ，避免其他细菌的污 染。 3. 保存方法：乳酸菌可以通过冷冻、干燥等方法进行保存。冷冻保 存时 ，将乳酸菌培养物在-80℃的低温下保存，可以延长其存活时间。 总结起来，乳酸菌不仅在食品工业中有着重要的应用，还对人体健 康具有积极的影响。通过了解乳酸菌的特点、应用和保存方法，我 们可以更好地利用乳酸菌的功能，提高食品品质和人体健康水平。