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餐厅服务员高级理论考试模拟题（附答案） 一、单选题（共100题，每题1分，共100分） 1、客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（ ）。 A、进行结账 B、予以照顾 C、送其回家 D、帮助处理 正确答案：B 2、高血压、心脏病患者限制（ ）摄入。 A、矿物质 B、无机盐 C、钠盐 D、碘盐 正确答案：C 3、在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。 A、法国 B、德国 C、西班牙 D、意大利 正确答案：A 4、啤酒适宜饮用温度夏天为（ ）℃ A、10-12 B、6-8 C、12-14 D、8-10 正确答案：B 5、西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在（ ）面。 A、左 B、上 C、右 D、下 正确答案：B 6、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。 A、环境 B、餐厅 C、餐桌 D、心灵 正确答案：D 7、在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（ ）厘米的合理空间。 A、20 B、50 C、40 D、30 正确答案：D 8、在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是（ ）的酒。 A、比较高档 B、剩余较多 C、个人喜好 D、不易变质 正确答案：A 9、只有对服务人员进行不断培训，才能让服务理念和意识融入服务人员的思想，让（ ）成为行动。 A、热忱服务 B、微笑服务 C、超常服务