《生湿面条加工管理规范》.pdfVIP

ICS CCS 点击此处添加CCS 号 团 体 标 准 T/XXX XXXX—XXXX 生湿面条加工管理规范 点击此处添加标准名称的英文译名 草案版次选择 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 发 布 T/XXX XXXX—XXXX 生湿面条加工管理规范 1 范围 本文件规定了生湿面条加工的术语和定义、基本要求、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品相关 产品、加工工艺流程、加工过程管理、标签标识、检验、储存与运输、制度与记录和召回管理等要求求。 本文件适用于生湿面条加工小作坊，其他生湿面制品小作坊可参考使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22515 粮油名词术语粮食、油料及其加工产品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 5472 生湿面制品 3 术语和定义 GB 2715、GB 14481、GB/T 1355、GB/T 22515、QB/T5472界定的术语和定义适用于本文件。 生湿面条 wet-fresh noodle 以小麦粉和/或其他杂粮粉、水为主要原料，添加或不添加其他食品辅料、食品添加剂,经机制或手 工制成的未经加热、冷冻、脱水等处理的不同含水量的面条，包括鲜湿面条和半干面两种。 3.2 生湿面制品 wet-fresh flour product 以小麦粉和水为主要原料，经配料、和面、成型后未经加热、冷冻、脱水等处理的面制食品，如 未 煮的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、面片等。 3.3 生湿面制品小作坊 the Small workshop of wet-fresh flour products 具有固定生产加工场所、从业人员少，生产条件、设备和工艺简单，不具备取得食品生产许可条 件，从事生湿面制品的个体生产经营者。 4 基本要求 4.1.1 应具备独立的生产加工场所,面积与生产加工能力相适应,布局符合工艺流程要求；生产加工场 所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。 4.1.2 具备与生产加工生湿面条品种、数量相适应的设施设备,以及相应的处理废水、存放垃圾等废弃 1 T/XXX XXXX—XXXX 物的卫生防护设施。 4.1.3 应持续改善生产加工场所、设施设备条件，加强过程控制管理，保证所生产的生湿面条卫生、 无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。 4.1.4 应遵守相关法律、法规和标准的规定，取得营业执照、小作坊登记证等市场准入资格，履行食 品安全主体责任，建立并落实采购、储存、加工、运输、销售等食品安全管理制度，