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Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐饮工作计划800字 餐饮工作计划800字 第一篇 总则：安全：团结：奋进：开拓：  总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理支配技术岗位。  组织中餐厨房完成月;季;年度工作计划。组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作。  熟识各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟识货源供应状况;与选购部保持良好的联系，保证货源供应准时。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。  定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起了解市场行情;竞争形势以及来宾的意见，不断的研制、创新菜式，在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上 ，改良和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，削减浪费，以掌握食品本钱。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提