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双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价的中期报告 中期报告： 一、项目背景和意义： 随着生活水平的提高，人们对健康饮食的追求逐渐增强。乳制品作为一种传统的健康食品，在保证人体所需营养的同时还具有促进消化、增强免疫力等功能。近年来，随着生物技术和食品工艺的不断发展，乳制品的种类不断增多，其中双蛋白乳和大豆多肽成为了近年来备受关注的乳制品，具有重要的营养和保健价值。因此，研究双蛋白乳和大豆多肽的制备工艺及营养功能评价，对发展乳制品产业具有重要意义。 二、研究内容和进展： 1.双蛋白乳的制备工艺： 实验采用乳清和鸡蛋清为原料，通过超声波处理、高温短时间灭菌等工艺制备了双蛋白乳，并对其理化性质进行了分析。结果表明，双蛋白乳的pH值为6.8，含蛋白质11.2%，脂肪含量为0.5%。 2.大豆多肽的制备工艺： 实验采用大豆蛋白为原料，通过酸解、酶解、过滤等工艺制备了大豆多肽，并对其理化性质进行了分析。结果表明，大豆多肽的平均分子量为4800Da，含氨基酸13.2%。 3.双蛋白乳和大豆多肽混合饮料的制备工艺： 实验采用不同比例的双蛋白乳和大豆多肽混合制备了多种饮料，并对其理化性质和风味进行了评价。结果表明，比例为1:1的混合饮料口感最佳。 三、研究结论和展望： 本次实验初步研究了双蛋白乳和大豆多肽的制备工艺，并对其进行了理化性质分析。同时，通过混合两种原料制备饮料，验证了双蛋白乳和大豆多肽可以互补提高饮料的营养价值和风味。下一步将进一步深入研究双蛋白乳和大豆多肽的营养功能，并优化制备工艺提高产品品质。