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农产品食品检验员二级技师模拟习题含参考答案 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。 A、原材料库内 B、厂区内 C、高压容器内 D、实验室内 正确答案：D 2、员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式 A、等级式 B、测定式 C、量词式 D、定义式 正确答案：B 3、如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。 A、1 B、2 C、3 D、4 正确答案：B 4、葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与（）比较定量。 A、样品 B、试样液 C、标准系列 D、无甲醇的乙醇溶液 正确答案：C 5、有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。 A、采用三位有效数字报告 B、以CFU为单位报告 C、采用“四舍六入五成双”的修约规则 D、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延 正确答案：D 6、关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。 A、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中 B、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中 C、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL水中 D、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（质量分数）氯化钠溶液中 正确答案：B 7、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。 A、是从业人员的义务 B、对企业忠诚的表现 C、是法律的强制要求 D、看是否满足个人的需求 正确答案：D 8、样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。 A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L） B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L） C、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL） D、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL） 正确答案：A 9、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。 A、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定 B、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点 C、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂 D、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点 正确答案：B 10、对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。 A、沸水浸泡 B、盐水浸泡 C、高温杀菌 D、碱水浸泡 正确答案：D 11、社会主义职业道德的核心思想是（）。 A、集体主义 B、立党为公 C、执政为民 D、为人民服务 正确答案：D 12、革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。 A、无 B、G+和G- C、G- D、G+ 正确答案：C 13、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。 A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量 B、原子吸收法测定食品中钙含量 C、滴定法测定食品中的酸度 D、灼烧法测定食品中灰分含量 正确答案：B 14、通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用安全电压；加强绝缘等。 A、装设过载保护装置 B、装设过压保护装置 C、装设漏电保护装置 D、装设短路保护装置 正确答案：C 15、测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。 A、(100±2)℃ B、(105±2)℃ C、(103±2)℃ D、(550±2)℃ 正确答案：C 16、关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。 A、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法 B、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质 C、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质 D、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制 正确答案：D 17、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。 A、3000r/min～6000r/min；6min～7min B、6000r/min～7000r/min；3min～6min C、1000r/min～3000r/min；8min～10min D、8000r/min～10000r/min；1min～2min 正确答案：D 18、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。 A、滴定法测定食品的酸度 B、原子吸收法测定食品中钙含量 C、直接滴定法测定食品中还原糖含量 D、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量 正确答案：B 19、（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。 A、磁力搅拌器 B、酸度计或自动电位滴定仪 C、分析天平 D、水浴锅 正确答案：D 20、测定酒