西式面点师初级理论知识复习测试有答案.doc

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2023-08-25 发布于广西
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西式面点师初级理论知识复习测试有答案.doc

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西式面点师初级理论知识复习测试有答案 1．在软质面包制作中，下列操作是正确的是(　　)。 [单选题] A、在面包醒发时将烤箱调到所需的温度 B、烘烤面包时经常打开烤箱门 C、均匀有力的给面包表面刷蛋液 D、给表面刷蛋液的量以蛋液从面坯表面流下为宜(正确答案) 2．谷类中缺乏的必需氨基酸是(　　)氨酸。 [单选题] A、苏(正确答案) B、缬 C、苯丙 D、赖 3．软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则(　　)的用量需加倍。 [单选题] A、糖 B、酵母(正确答案) C、水 D、盐 4．我国规定苋菜红在食品中的用量为(　　)g/Kg。 [单选题] A、0.05(正确答案) B、0.025 C、0