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餐饮服务单位进货查验制度 一、制度背景 为了保障餐饮服务的安全和质量，规范餐饮服务单位的进货行为，防止从源头上让不合格的食材进入餐饮产品中，制定本进货查验制度。 二、应用范围 本制度适用于所有从事餐饮服务行业的单位，包括餐厅、酒店、快餐店等。 三、具体规定 1.进货方式 餐饮服务单位进货时应选择符合国家质量安全标准的正规渠道，不得从非法渠道进货，如条件允许应考虑与供货商签订进货合同，明确双方权利义务。 2.进货查验 餐饮服务单位接收供应商送来的货物时，应进行严格的进货查验，检验货物的数量、规格、品质、鲜度等情况，对于假冒伪劣产品、过期产品、有病虫害的产品等一律不予接收，按照合同约定原则向供应商要求退换货。同时，可以要求供应商提供质检报告、产地证明等相关证明文件。 3.记录保存 餐饮服务单位应对每批进货进行记录备份，包括货物名称、规格型号、生产日期、进货日期、数量、产地、批号等信息，以便日后跟踪追溯。同时，进货单据、检验检疫证明、供应商名称、联系方式等均应妥善保存，有交付票据应当妥善保存。 4.检测分析 餐饮服务单位应当自觉接受质量检测和食品安全检测，如出现问题应当积极配合相关部门的检验分析工作，对于检测分析结果显示存在问题的食品，应及时停止使用，做好受损食品的处理。 5.风险告知 餐饮服务单位在食材进货应对潜在风险，应通知消费者，告知使用菜品中存在的风险，如食物过敏源、存在致癌物、存在特定人群不能食用等等。 四、责任制度 1.管理人员责任制度 餐饮服务单位负责人对本制度严格执行情况负主要领导责任，要求餐饮服务人员在进货时严格执行查验制度，认真检查每一批进货商品的质量、安全状况。 2.餐饮服务人员责任制度 餐饮服务人员应当严格执行进货查验制度，认真检查每一批进货商品的质量、安全状况，如发现问题应及时向上级报告，如存在重大问题应当立即报告上级处理。 五、制度执行 本制度是餐饮服务单位进货行为的重要规范，全体员工必须严格执行，加强食品安全意识，保障餐饮服务质量和安全。管理人员应当对本制度进行宣传、培训和检测工作，确保制度的有效执行。餐饮服务单位要严格按照本制度和相关法规进行管理和操作，对不符合本制度和法规要求的行为及时纠正和处置。 六、总结 本制度旨在规范餐饮服务单位进货查验行为，保障食材质量安全，为消费者提供健康、安全的菜品，提高餐饮服务行业的信誉和形象。餐饮服务单位要加强食品安全意识，严格执行本制度，为消费者提供更好的服务。