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餐饮采购制度管理规定 1. 制度的制定背景 为了确保餐饮食品采购的质量和安全，同时保障餐饮企业的经济利益，制定本管理规定，规定采购程序和流程，严格控制采购和库存，提高餐饮服务的质量和水平。 2. 采购程序与流程 餐饮采购程序按照计划采购原则和逐级审批的原则实施。具体程序如下： 编制采购计划和物料清单，明确物品名称、规格、数量、质量标准和采购预算。 根据物料清单拟定询价单或招标文件，委派采购员或者招标专管员发布采购信息，并设置供应商的门槛条件，如供应商的注册资本、提供的产品资质等等，根据供应商提供的材料与采购清单进行比对。 供应商对物料进行报价或招标，记录并比较各项报价或投标价格和报价或投标条件（例如交付时间、支付条款等），评定报价或标书，比较中国标准内的价格，选择价格最低、符合物料质量标准、交付及时的供应商。如遇同一报价或标书，资质优先，签订合同，提出发票要求。 采购员或则招标主管及时完成目录、采购方案、标的清单、招标文件、评审资料及决策文件的归档工作，向财务人员出具采购付款申请。 3. 采购原则 采购原则是“质量第一，安全第一，节约成本、透明公开、诚实守信、坚持交货期限”原则，并遵守国家相关法规和标准，禁止采购锅炉、容器和压力管道等特种设备。 采购人应保证采购资金来源真实合法、维护国家利益，不得利用采购行为寻私。 采购人和供应商之间的关系应该建立在平等、公正、透明的基础上，禁止违规操作。 4. 库存管理 餐饮企业应根据菜品预算和销售预测，制定合理库存计划，避免库存过剩或缺货的情况。 食品必须按照规定执行“先进先出”原则，保证所有食品保质期内达到销售。 库房和冷库设备应符合卫生标准，确保食品安全。 5. 采购和库存的监管 监督机构应加强对餐饮企业采购和库存管理情况的检查，发现问题及时予以纠正并惩处违规行为。 采购人员应加强对供应商的监督和管理，对供应商的惩罚滞后、次品、迟交货等不良行为采取相应的惩罚措施。 库存管理人员和库房管理员应当对库存情况进行管理，如有过期及时予以清理；缺货情况应及时报告采购人员，以便及时解决餐饮服务的问题。 6. 结语 餐饮企业是人们日常生活中必不可少的服务行业，而采购和库存是餐饮企业良性经营的重要环节，为了确保顾客食品在品质和安全上受到保障，餐饮企业应当严格遵守采购和库存管理的规定，履行社会责任。本制度是餐饮企业的行为规范和管理程序，必须严格遵守。