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本发明公开了一种大米原料米醋液态深层发酵酿醋前道加工工艺，包括以下步骤：步骤一，粉碎；步骤二，搅拌；步骤三，升温液化；步骤四，升温灭酶；步骤五，糖化处理；步骤六，降温；步骤七，发酵；步骤八，过滤；步骤九，存储；其中在上述步骤一中，将大米放置在粉碎机中粉碎处理得到米粉，且大米在粉碎前需使用筛选机对大米中的杂质进行去除；其中在上述步骤二中，将得到的米粉转移至搅拌桶中，然后在搅拌桶中加入一定量的水以及α‑淀粉酶，随后进行搅拌处理得到的米浆；该发明，通过添加有α‑淀粉酶、糖化酶以及酿酒酵母，极大的缩短了
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116640641 A
(43)申请公布日 2023.08.25
(21)申请号 202310725224.8
(22)申请日 2023.06.19
(71)申请人 湘西弘湘醋业有限责任公司
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