水产食品原料的营养成分.pptxVIP

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2023-08-27 发布于江苏
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水产食品原料的营养成分.pptx

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水产食品原料的营养成分;一、鱼贝类的肌肉组织;一、鱼贝类的肌肉组织;一、鱼贝类的肌肉组织;第五页，共五十四页，2022年，8月28日;第六页，共五十四页，2022年，8月28日;二、鱼贝肉的蛋白质组成;（一）肌原纤维蛋白;（二）肌浆蛋白;（三）肌基质蛋白;（四）鱼贝肉蛋白质的营养价值;三鱼贝类的脂质;（一）脂质成分的分类和结构;（二）鱼贝类的脂质含量;（三）脂质的组成及分布;多不饱和脂肪酸;第十七页，共五十四页，2022年，8月28日;EPA、DHA分布及存在形式;EPA、DHA在低温下呈液态，故一般冷水性鱼贝类中的含量较高。鱼类中除沙丁鱼油和狭鳕肝油中的EPA含量高于;第二十页，共五十四页，2022年，8月28日;酰基甘油（甘油酯）;烃类;蜡酯;磷脂;四鱼贝类的糖类;（二）鱼贝类的其他糖类;甲壳质;第二十八页，共五十四页，2022年，8月28日;保鲜剂;五鱼贝类的提取物成分;（一）含氮成分;1.游离氨基酸;牛磺酸的生理活性;海洋生物中牛磺酸的含量及分布;牛磺酸的应用;2.低聚肽;3.核苷酸及其关联化合物;4.甜菜碱类;（五）胍基化合物;（六）冠瘿碱类;4.氧化三甲氨（TMAO）;5.尿素;二、非含氮成分;（二）糖;第五节鱼贝类的维生素;一、脂溶性维生素;VitA生理作用：同正常的视觉密切相关；对上皮组织形成、发育及维护十分重要；对骨骼、牙齿和机体的生长发育有促进作用；可增加生殖能力；降低化学致癌物的致癌作用。;（二）维生素D;（三）维生素E;二、水溶性维生素;（二）维生素B2;（三）维生素B5;（四）维生素C;第六节鱼贝类的无机质