膳食纤维在功能食品中的应用及前景演示文稿.pptVIP

膳食纤维在功能食品中的应用及前景演示文稿 当前第1页\共有28页\编于星期一\14点 （优选）膳食纤维在功能食品中的应用及前景 当前第2页\共有28页\编于星期一\14点 主 要 内 容 1 膳食纤维的概述 2 膳食纤维的特性 3 膳食纤维在功能食品中的应用 4 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 4 4 5 膳食纤维的研究现状及发展前景 膳食纤维在食品中的应用现状及前景 当前第3页\共有28页\编于星期一\14点 一、膳食纤维的概述 定 义 分 类 食物来源 膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等 非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等 膳食纤维的主要食物来源有哪些？ 当前第4页\共有28页\编于星期一\14点 1、具有较强的吸水功能和膨胀功能 2、改善肠道系统中微生物群落组成 3、吸附无机物 4、阳离子结合和交换功能 二、 膳食纤维的功能特征 5、粘滞作用 当前第5页\共有28页\编于星期一\14点 1、膳食纤维的吸水功能和膨胀功能 膳食纤维可吸收相当于自身重数倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，使人产生饱腹感 并抑制进食。对肥胖人群有较好的调节减肥功能。 增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大 减少肠道癌和痔疮等的发病机率。 当前第6页\共有28页\编于星期一\14点 膳食纤维可被大肠有益菌部分发酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸，乳酸等。 调节肠道 pH， 改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，从而使得双歧杆菌等有益菌群能迅速扩大。 抑制腐生菌生长，防止肠道粘膜萎缩和支持肠粘膜屏障功能，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的 2、改变肠道系统中微生物群落组成 当前第7页\共有28页\编于星期一\14点 膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及其盐 类的合成与吸收，降低人类体血浆和肝脏胆固醇水平， 防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。 膳食纤维还能吸附葡萄糖使吸收减慢。 膳食纤维还 具有抑制增血糖素分泌的作用，这样就可充分发挥胰 岛素的作用，防止糖尿病。 膳食纤维还具有吸附人体自由基的作用。 3、吸附无机盐的功能 当前第8页\共有28页\编于星期一\14点 4、阳离子结合交换功能 膳食纤维可与 Cu、Pb 等重金属离子进行交换，缓 解重金属中毒。更重要的是它能与肠道中的 K+、Na+ 进 行交换，促使尿液和粪便中大量排出 Na、K，从而降低 血液中的 Na+ 与 K+ 比，产生降低血压的作用。 当前第9页\共有28页\编于星期一\14点 5、粘滞作用 一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 当前第10页\共有28页\编于星期一\14点 在保健品中的应用 在乳制品的应用 在饮料中的应用 在婴幼食品中的应用 01 02 03 04 三、膳食纤维在功能食品中的应用 膳食纤维可应用到各种食品、保健品和医药制品，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维，增强产品保健功能，改进产品风味，提高产品品质和附加值 当前第11页\共有28页\编于星期一\14点 01、膳食纤维在保健食品中的应用 1、糖尿病人保健食品 2、便秘人群保健食品 当前第12页\共有28页\编于星期一\14点 减低血糖的机理 03 《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》发布，糖尿病患病率为9.7%，国内有过亿的糖尿病患病人群。目前，没有根治方法，饮食控制是防治糖尿病最主要的方法。 糖尿病问题严重，患病人数巨大，后备军也巨大 02 糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、 水及电解质的代谢紊乱。 糖尿病概述 01 在保健食品中的应用之 糖尿病保健食品 水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖 浓度增加。水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。 当前第13页\共有28页\编于星期一\14点 食用水溶性膳食纤维前后血糖测定结果 在饮食中添加膳食纤维后，空腹血 糖由（9.84 ± 3.51）mmol/L 降至（6.82 ± 2.65） mmol/L，餐后 2h 血糖由（13.08±5.12）mmol/L 降至（10. 57 ± 4.64 ）mmol/ L，P 均0.01 。可 见在适量在饮食中添加膳食纤维后，空腹血 糖由（9.84 ± 3