魔芋葡甘露聚糖分子量及其生物活性的关系.pptVIP

魔芋葡甘露聚糖分子量及其生物活性的关系 报告内容魔芋葡甘露聚糖构造简介魔芋葡甘露聚糖的物理化学性质多糖的降解的研究进展魔芋葡甘露聚糖的生物活性 1、KGM的构造简介 魔芋葡甘露聚糖( KGM) 是从魔芋块茎中提取的多糖, 由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以2∶3 或1∶1.16 的摩尔比以β- 1 ,4 糖苷键结合构成,在主链甘露糖的C3 位上存在着通过β-1 ,3 键结合的支链构造。 1、KGM的构造简介a 玉米淀粉 (1200×) b 红薯淀粉(1200×)由图可以看出, 魔芋淀粉粒最小，粒径范围 1～9μm，平均为 5μm。玉米淀粉颗粒的平均粒径最大,平均为 14 μm,其次为红薯淀粉,淀粉颗粒的大小和形状取决于其来源。C 魔芋淀粉(2000×) 2、KGM的物理化学性质〔1〕增稠性 魔芋葡甘聚糖分子量大、水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的增稠性质。在1%黄原胶溶液中加0.02%～0.03%的魔芋精粉，粘度可增加2～3倍。研究了KGM和豌豆淀粉复配体系的构造，热力学行为和理化特性，结果显示高分子淀粉和KGM间能形成强烈的氢键，从而使淀粉与KGM间有良好的混合性。在增稠剂总量为5%时，4.5%变性玉米淀粉和0.5%魔芋精粉糊化后的粘度比5%变性玉米淀粉的粘度高出～ThomasNishinariChen 2、KGM的物理化学性质〔2〕、流变性 2、K