罐头食品的商业无菌检验.ppt

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2023-08-29 发布于四川
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第七章罐头食品的商业无菌检验（GB/T4789.26-2013）主要内容1 术语和定义（罐头食品和商业无菌，密封，胖听，泄露）2 罐头食品的微生物污染3 罐头食品商业无菌检验的具体实施（基本要求、操作程序、结果判定）术语和定义——罐头食品? 定义：原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。? 特点：¤ 经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活¤ 外界微生物又无法进入罐内¤ 同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化¤ 从而这种食品可保存较长的时间而不变质罐头分类?低酸性罐头食品　low acid canned food除酒精饮料以外，凡杀菌后

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