食品加工人员卫生管理制度（二篇）.docVIP

第PAGE2页共NUMPAGES2页 食品加工人员卫生管理制度 1、目的。加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成危害，制定本制度。 2、适用范围： 本制度适用于____御宝堂医药科技有限公司所有人员。 3、内容： （1）从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。坚持卫生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服），具有良好的卫生习惯。 （2）从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。 （3）从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间，不得留长指甲、蓄长胡须，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。 （4）着装要求 （4.1）生产人员按照《人员出入车间管理制度》在专用更衣室内按更衣程序更换工作服。 （4.2）进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要将头发全部罩住，工作服应保持清洁、卫生、无破损。 （4.3）生产人员不得穿工作服出车间。 （4.4）检查、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。 （5）需要戴手套的人员应提前洗手。手套应保持清洁完好。 （6）生产人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。 （7）生产人员在生产中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手：开始工作之前；上厕所以后；接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。 4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检查，发现不符合予以纠正。 食品加工人员卫生管理制度（二） 一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。 二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。 三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。 四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。 五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。 六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。 七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。 八、必须有专用的冰箱存放食品。 面包房食品安全管理制度 一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。 二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。 三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。 四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。 五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。 六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。 七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。 八、必须有专用的库房存放食品原料。熟食加工间食品安全管理制度 1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。 2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。 3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施 4、专间内____有紫外线灯等空气消毒设施 5、专间配有空调设备，专间温度不高于25? 6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。 7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。 8、辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定要求。凉菜加工间食品安全管理制度 一、制作凉拌菜要在专用间内，专用间内必须有上下水和空气消毒设施。 二、加工前应先检查食品质量，原料不新鲜不得加工。 三、专用间必须有专人负责，进入专用间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。 四、制作凉拌菜前应将刀、案板、工作台面等进行消毒。 五、不准将个人物品及与凉拌菜无关的物品带入专用间内。 六、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及专用间的清洁卫生。 七、必须有专用的冰箱存放食品。 卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年____一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责。对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人