肠道致病菌的检验与鉴定课件.pptVIP

第一节 概述一、食品中常见的肠道致病菌? 沙门氏菌? 志贺氏菌? 大肠艾希氏菌? 变形杆菌? 耶尔森菌 二、生物学特性1、形态与染色均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。2、培养和生化反 应（1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。（2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。（3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。 三、抗原类型O抗原H抗原K抗原也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不被破坏也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃ 30′可破坏也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原发