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餐饮服务与管理1+X证书习题库 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、（ ）咖啡的制作方法是双份意式浓缩+奶油。 A、拿铁 B、卡布奇诺 C、康宝兰 D、玛琪雅朵 正确答案：C 2、高级细嫩的中小叶种茶树鲜叶制成的绿茶、红茶、花茶，泡茶水温要比在叶种茶树鲜叶制成的茶低，一般用 ℃的开水冲泡。（ ） A、60-70 B、85-95 C、100 D、80-85 正确答案：D 3、绿茶是我国产量最大、名优品种最多茶类，以下不属于绿茶的是（ ）。 A、平阳黄汤 B、黄山毛峰 C、庐山云雾 D、西湖龙井 正确答案：A 4、（ ）不会导致咖啡萃取过度。 A、压粉力度太大 B、温度过低 C、粉量过多 D、研磨太细 正确答案：B 5、理想的葡萄酒品鉴地点是：室温 度左右、湿度 ，日光充足或者白色照明光，安静，通风，无异味的房间，室内装饰品的色调不能太鲜艳。（ ） A、18；60%-65% B、8; C、18;80%-85% D、8;80%-85% 正确答案：A 6、服务员引领客人的要求是（ ）。 A、始终与客人并排 B、遇台阶服务员照顾好自己 C、送客走在后 D、迎客走在前 正确答案：D 7、下列表述中不属于安全管理工作中“三化四到位”中的“三化”的是（ ）。 A、宣传教育全员化 B、安全工作队伍专业化 C、监督机制常态化 D、安全管理制度化 正确答案：C 8、西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（ ）cm，叉柄距餐台距离均等 A、2cm B、0.5cm C、1.5cm D、1cm 正确答案：D 9、感官审评内容包括干看和湿评二大部分。以下不属于湿评的是（ ） A、闻香气 B、看外形 C、尝滋味 D、观汤色 正确答案：B 10、（ ）咖啡里有巧克力酱。 A、美式 B、摩卡 C、拿铁 D、卡布奇诺 正确答案：B 11、下列要素中，（ ）属于员工排班的注意事项。 A、非意愿需求 B、反向需求 C、人员需求 D、固定编排 正确答案：C 12、作为作品焦点花的一般是大而艳丽的（ ）花材。 A、散状 B、团块状 C、线状 D、特殊形状 正确答案：B 13、温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温至（ ）之间即可。 A、45℃ B、35℃-40℃ C、30℃-35℃ D、35℃-45℃ 正确答案：C 14、在投诉的类型中，根据服务对象的不满程度,一般不包括（ ）。 A、发泄型投诉 B、理智型投诉 C、补偿型投诉 D、无理由型投诉 正确答案：D 15、餐厅可以通过公众号、朋友圈等来进行营销推广，这种方式是属于通过（ ）进行营销。 A、网络小视频 B、网络直播 C、微博 D、微信 正确答案：D 16、在餐饮安全管理制度中，一般企业预案演练的责任部门是企业（ ）。 A、人事部 B、安全保卫部 C、行政部 D、后勤部 正确答案：B 17、作为佐餐酒， 习惯上配牛肉、羊肉、猪肉和意大利面条等菜肴。（ ） A、加强葡萄酒 B、红葡萄酒 C、桃红葡萄酒 D、白葡萄酒 正确答案：B 18、在传菜时，一经发现有餐酒具破损的情况，或者是菜品与餐酒具不配套的情况，应：（ ） A、只要勉强可以使用，就不需要更换 B、立刻向经理报告 C、立即退回，并记录在案 D、自行更换，不必记录或汇报 正确答案：C 19、建立服务质量保证体系有（ ）个层次 A、3 B、2 C、5 D、4 正确答案：A 20、（ ）是生命的基础，占人体体重16%-20%。 A、水 B、蛋白质 C、骨骼 D、脂肪 正确答案：B 21、椭圆形插花的焦点花以（ ）角插入花形前后两侧。 A、45-60° B、30-50° C、35-50° D、40-55° 正确答案：A 22、恋人适合在（ ）用餐。 A、靠里的位置 B、餐厅比较显著的位置 C、既安静又便于观赏景色的位置 D、不打扰其他客人的位置 正确答案：C 23、台布四周下垂部分要均等，一般为（ ）左右，台布边正好接触到椅面。 A、30公分 B、20公分 C、35公分 D、40公分 正确答案：D 24、以下不属于团块状花材的是 （ ）。 A、玫瑰 B、勿忘我 C、非洲菊 D、康乃馨 正确答案：B 25、以下关于西餐餐具用途说法错误的是（ ）。 A、鱼刀鱼叉是用来吃鱼的 B、黄油刀是用来切黄油的 C、上咖啡时配咖啡勺 D、甜品叉勺可有可无 正确答案：D 26、红外线消毒一般控制温度（ ）℃保持（ ）分钟以上。 A、100,30 B、100,20 C、120,20 D、120,10 正确答案：D 27、从餐具的档次来区分，餐具可分为（ ）。 A、水晶器品和金银器具 B、纯银餐具和镀银餐具 C、普通餐用具和高档银质餐用具 D、陶瓷餐具和不锈钢餐具 正确答案：C 28、红葡萄酒侍酒服务中的示酒环节，服务人员要把酒标朝向（ ）为客人进行展示。 A、服务