营养学基础—营养素.pptx

蛋白质 蛋白质的基本概念一、蛋白质的基本概念 蛋白质的作用人体内的每一个细胞和所有生命活动都需要蛋白质的参与。比如构成、修补组织损伤、生成催化酶、激素、抗体因此，蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是生命活动的物质基础。 蛋白质的单位组成蛋白质的基本单位是氨基酸。人体内的蛋白质主要由20种基本氨基酸组成其中有8种氨基酸（赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）是人体无法自身合成，必须要靠外界供给的，因此被称为必需氨基酸。 蛋白质的需求蛋白质摄入不足生长发育迟缓、体重过轻、贫血、精神疲乏免疫力低下、智力发育障碍等严重后果。婴幼儿生长发育最重要最不能或缺的蛋白质需求量大婴幼儿每千克体重的蛋白质需要量比成人要高蛋白质摄入过量造成浪费，加重婴幼儿肝脏、肾脏负担脏器受损，比如肾脏衰竭等严重后果 蛋白质的每日供给二、蛋白质的每日供给 蛋白质供能占总能量的8％～15％。摄入人体内的蛋白质要大致符合机体内氨基酸比例，以便于充分吸收。 婴儿期一岁内婴儿每日蛋白质的RNI为1.5～3g/kg。主要的乳类来源是人乳、牛乳、羊乳。 每100ml中羊乳的蛋白质含量最高，但这并不意味着羊乳最适合婴幼儿。 三种乳类的比较人乳：蛋白的吸收率最高，可以高达90%，氨基酸比例也最为适合人乳喂养儿每日需蛋白质2g/kg。羊乳：每100ml中羊乳的蛋白质含量最高。无国标，无科学化养殖，其蛋白质含量受季节、饲养方式影响较大不在WHO推荐的婴幼儿喂养的乳类推荐中。牛乳：有国标并成科学化养殖，质量稳定，是最常见的乳类来源。其蛋白质的吸收率弱差于人乳牛乳喂养儿每日需蛋白质3.5g/kg。 幼儿期由于离乳以及固体食物的引入，蛋白质的利用率没有全乳期那么高，每日推荐量比婴儿期高。 1~2岁RNI为35g/kg。 2~3岁RNI为40g/kg。 固体类食物推荐蛋白质的来源建议以蛋、禽类、鱼类等动物蛋白质为主，因其生物利用度高。瘦肉、鱼、奶、蛋、大豆因其含有8种必需氨基酸，且比例适宜易于吸收，因此又称为优质蛋白。因疾病、宗教等因素无法食用动物蛋白质，则应以临床营养师制订植物蛋白质为主的食谱进行喂养切勿自行喂养，以免因为蛋白质的摄入不足导致婴幼儿生长发育迟滞等严重后果。 国民营养计划（2017-2030年） 矿物质 矿物质矿物质：是人体中的各种元素的统称有机化合物：包括碳、氢、氧、氮无机化合物：统称无机盐 无机盐无机盐AB是人体代谢的重要参与者，虽不提供热量，但却是人体的重要组成部分，比如钙参与维持和调整机体的功能比如镁、钾 常量元素与微量元素常量元素A含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上，不易中毒包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫7大类。含量低于体重的0.01%，每日需要量和其中毒量很接近，包括铁、铜、锌、碘、硒等。微量元素B 按照体内含量和每日需要量的不同，将其分为常量元素，又叫宏量元素和微量元素两大类。 容易缺乏的的元素我国婴幼儿在生长发育过程中容易缺乏的的元素是锌钙铁碘 钙主要的功能分为三大类③调节体内部分酶的活性和参与凝血的过程。②维持神经与肌肉的活动①构成人体骨骼和牙齿的重要成分 缺 钙引起身高生长迟滞，萌芽延迟，易患龋齿，精神倦怠、活动无耐力、出血等明显生命活动迟缓的问题。缺乏高效率的补钙是我国社会当前存在的主要问题。 优质钙的来源主要是奶及奶制品不仅含钙量高，同时吸收利用度高海产品（如虾皮、海带）、蔬菜（如西蓝花等）、豆类（如豆腐、豆干等）也含有很高的钙营养密度和吸收率均不如奶类因此，婴幼儿补钙还是应以奶类为主购买时，请认准产品配料表中“生牛乳”、“调制乳”等字样，谢绝“乳饮料”。 钙的吸收协同因素的帮助比如维生素D、乳糖、氨基酸奶类物质中既有丰富的钙也有氨基酸→吸收率高植物酸、草酸等物质会影响钙的吸收→不主推蔬菜、豆类补钙过量补钙→易引起便秘 钙的推荐量中国营养学会推荐0~6月龄婴儿每日钙的供给量是400mg，以母乳按需喂养为主7~12月龄婴儿每日钙的供给量是600mg，依然以母乳喂养为主，每日奶量600~800ml1~3岁婴儿每日钙的供给量是700mg，以奶类喂养为辅，每日奶量在500ml以上奶量无法达到的，才会考虑其他方式补充。 国民营养计划（2017-2030年） 矿物质 铁铁 铁的作用铁的作用铁是生成血红蛋白的主要原材料，而血红蛋白则是红细胞能携带氧气的主要物质，所以缺乏铁会引起贫血，会让人体缺乏氧气，影响脑部发育和机体生长。同时铁还参与角质蛋白的分化，所以铁的缺乏导致毛发稀疏、反甲等头发、指甲分化异常的表现。0102 注意事项铁是微量元素，日常需要量较常量元素要少，铁的过量补充易引起血液疾病，因此，药物补充铁必须要在医生指导下，严格按照剂量服用。 铁的补充日常补铁，主要依靠天然食物。含铁丰富的