DB4409T 31-2023 出口冻罗非鱼片加工技术规范.docxVIP

ICS 67.120.30 CCS B 52 DB4409 茂 名 市 地 方 标 准 DB 4409/T 31—2023 出口冻罗非鱼片加工技术规范 Code of practice for quick frozen tilapia fillets for export 2023 - 07 - 17 发布 2023 - 08 - 01 实施 茂名市市场监督管理局 发 布 I I DB4409/T 31—2023 前??言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由茂名市食品药品检验所提出。 本文件由茂名市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：茂名市食品药品检验所、南海水产研究所、茂名鸿业水产有限公司、茂名市罗非 鱼协会。 本文件主要起草人：林莉莉、马海霞、蔡魁荣、杨飞、邱英莲、王伯顺、邵小艳、康婷、张海明、 李伟华。 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 DB4409/T 31—2023 出口冻罗非鱼片加工技术规范 范围 本文件规定了出口冻罗非鱼片加工的基本条件、原辅料要求、加工过程要求 、贮存、运输、记录和文件管理等技术要求。 本文件适用于茂名市出口冻罗非鱼片产品的加工生产。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/Z 21702 出口水产品质量安全控制规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36193 水产品加工术语 SN/T 1748 进出口食品中寄生虫的检验方法 SN/T 1995 进出口食品冷藏、冷冻集装箱卫生规范 术语和定义 GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。 基本条件 人员、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB 20941和GB/Z 21702 的规定。 原辅料要求 原料接收 DB4409/T 31—2023 原料应为清洁、无污染的活体罗非鱼，来自海关的出口备案养殖场。 每一批原料捕捞前应预检兽药残留，其品质应符合本文件 7.5 安全指标方可捕捞。 罗非鱼运输过程中应保证安全卫生，到厂后经质检人员抽检合格后方可接收，验收合格后的罗 非鱼应保活，卸入加工厂暂养池暂养。 辅料要求 暂养、加工过程和制冰用水的水质应符合 GB 5749 的规定。 加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的规定。 加工过程要求 暂养 暂养前应先对暂养池进行清洁消毒。 暂养池的水温应控制在 18 ℃～21 ℃，温度过高时宜加冰降温。 应将来自不同产区(或养殖场)的原料鱼分池暂养，不应混养；标志牌应注明该批原料的产地（或 养殖场名称、备案号等信息）、规格、数量。 暂养池的鱼按鱼水重量比 1:3 投放。 根据工艺要求可往暂养池水体中注入 CO 进行活体发色，注入 CO 的压力为 0.2 MPa～0.4 MPa, 活体发色时间为 25 min～40 min。 清洗 原料鱼捞起后经输送带送入剖片车间，输送带两端对原料鱼进行喷淋清洗。 剖片 手工剖片时，工人应戴经消毒的手套，先从鱼颈部斜向鱼头横切一刀至鱼骨，再由背部纵切至 鱼骨，掀开背部鱼肉，刀刃紧贴腹腔骨切至鱼腹部，然后推刀平切下尾部鱼肉。 剖片时，下刀应连贯，切割处应平整不可有碎肉条。切开鱼肚时应用流动的清水冲洗鱼体。 剖切下的鱼片经传输带送往去皮工序。 去皮 去皮机去皮，应调整好刀距以确保去皮深度符合要求，去皮过程中应保持流动水冲洗。 手工去皮操作时，工人应佩戴经消毒的手套，刀片刃口保持锋利。 磨皮 去皮后的鱼片直接输送至磨皮机，去除残留在鱼片上的黑膜。 磨皮后的鱼片及时放入盛有碎冰的容器中，覆盖碎冰，送入修整工序。 DB4409/T 31—2023 修整 磨皮后的鱼片按要求清除毛边、鱼皮、鱼鳍、鱼骨、淤血肉、硬棘和变色肉，再按鱼片的自然 形状修整边缘。 修整流水线末端，应安排专人检查确认修整以后的鱼片修整完好并符合要求。 灯检 在灯检台上逐片进行灯光检查，