菜肴与酒水知识课件.pptVIP

第三章 菜肴与酒水知识 第一节 中国菜n一、中国菜的特点中国菜配料选料讲究 刀工精细 配料巧妙 方法多样精于 讲究运用火候 盛装器皿? 2006 name of company. All rights reserved. ? 二、中国菜系的划分宫 廷寺 院素食中国菜民 间荤食 四大菜系：山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）十大菜系：北京（京）、上海（沪）十二大菜系：河南（豫）、陕西（陕、秦） ? 三、中国主要菜系风格特点及代表菜 三、中国主要菜系风格特点及代表菜鲁菜-菜系之首（一）发展历史南北朝时初具规模，明清形成稳定流派（二）