萝卜腌制品萝卜干加工工艺课件.pptVIP

萝卜腌制品——萝卜干的加工工 艺组员：陈美先、徐华凤、黄玲妹、梁秋莲、杜明远、聂晖洪 ? 属植物界、十字花科、萝卜属。一、 二年生草本植物。根肉质，长圆形、 球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色。茎直立，粗壮，中空。品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。 红萝卜白萝卜 青萝卜心里美 ? 大部分是盐脱水工艺生产的, 很少有风脱水工艺生产的。传统风脱水萝卜干具有香、甜、嫩、脆等4大特点,其肉质厚,带皮,色泽呈奶油色或橙黄色,存放时间久后会逐渐转为略带透明,具有萝卜特有的香味,入口脆嫩无渣, 鲜咸带甜,适宜大众口味,是佐餐佳品, 价廉物美, 深受国内外消费者的欢迎。 ?