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餐饮店长工作职责与流程 一、岗位职责 ●岗位名称：店长 ●直接下级：楼面经理、厨师长、会计、库管 ●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作. ●工作内容: 1、组织本店的经营管理工作。 2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。 4 、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行, 控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免. 7 、确保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。 10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。 11、负责店面的外围关系协调。 12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施. 二、工作流程 1、日常工作流程 8：30—9 ：00 上班签到，监督各级管理人员到岗情况。 9 ：00-9 ：30 1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数 量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备； 2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处 理。 9 ：30—10:30 1、审阅各部门前一日工作记录本并处理; （保安、保管、财务、楼面、厨房、收银） 2、其它行政审批工作 （入职、离职、申购、报帐）； 3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯； 4 、当日工作计划制订; 5、查阅电子邮件. 10：30—10：50 工作用餐时间; 10:50—11：30 1、开业前接待准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒 水等); 2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。 11：30—13:30 1、现场巡视接待,各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面； 2、了解客情，处理突发事件。 13：30—14：30 1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费; 2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。 14：00—14：30 1、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1 人）; 2、看营业日报表及处理其它事务。 14:30-16：30 1、休息或市场调查； 2、不定期召开相关人员会议; 3、主持分店员工大会。(每月至少一次) 16:30-16：50 1、晚餐时间； 2、午餐工作问题口头指导处理通报； 16：50-17 ：30 1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水 等) ； 2、了解楼面例会效果并指导,及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待. 17:30—20 ：00 1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情; 2、客情收集； 3、员工工作能力技能了解。 20 ：00—20 ：15 准备当日工作例会 20 ：15-20:40 1、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实 施细则，落实责任; 2、追踪前一工作日的任务完成情况; 3、宣布散会。 20 ：40-21 ：00 巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部 垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理. 21:00— 下班 2、周期工作任务 查看营业周报表 每周 卫生检查 每周 员工培训 每周 工作例会 每周 安排员工大扫除 每周 盘存 每月 订货计划 每月 查看营业月报表 每月 制定经营指标与销售计划 安排下月工作计划 每月