餐饮其消毒保洁管理制度.docxVIP

餐饮机构消毒保洁管理制度 一、制度简介 餐饮机构作为一个食品生产场所，必须按照相关法律法规以及行业标准，制定并执行完善的消毒保洁管理制度，以确保食品安全卫生。本制度旨在规范餐饮机构的消毒保洁管理，确保食品安全，防止传染病等疾病传播。 二、消毒管理 定期对餐具、厨房、饮水设施等重点部位进行消毒，建立消毒记录，记录消毒日期、消毒剂浓度、消毒时间以及操作人员。 餐桌、椅子等固定基础设施每日必须进行清洗消毒，高峰期时，鼓励经营者采取分时段清洗消毒。 采购、使用消毒剂必须符合国家或行业标准，达到标准的有效浓度，使用前要进行配制试验，验证消毒剂的有效性。 对餐饮员工进行必要的健康检查，发现传染病患者要暂时停止工作，并及时进行消毒处理。 三、保洁管理 餐厅、厨房、卫生间等区域每天至少进行2次保洁，将垃圾桶、卫生间、地板、餐桌、餐椅等物品进行清洁消毒，并及时清理周围的垃圾。 确保餐厅地面、地漏等排水设施通畅，防止积水和异味。 保洁用品要定期更换、清洗和消毒，储藏时要分开管理，避免交叉污染。 对食品储存的区域、冰箱、柜台等设备要定期清洁，保证食品安全卫生。 四、员工培训 培训新员工之前，先进行健康检查，确认他们没有传染病等患病情况。 对员工进行食品安全知识的培训，包括洗手、消毒、食品储存、烹饪技巧、卫生保洁等方面的知识，以提高员工对食品安全和卫生的重视程度。 鼓励员工定期参加食品安全、卫生保洁等方面的培训，提高其服务质量和营养知识水平。 五、制度执行 制度执行人员必须将本制度贯彻执行，并对餐饮机构进行日常的检查，并及时对制度执行情况进行通报。如明知餐饮机构存在食品安全问题，执行人员须及时向有关部门报告，并对其进行处理。 六、尾声 本制度作为餐饮机构的管理规范，对于提高餐饮机构的服务质量和服务水平、维护广大消费者的权益、保障公共卫生安全等方面均具有重要的意义。因此，各个餐饮机构要高度重视本制度的执行，并进一步加强对服务质量的监管，确保食品安全卫生。