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本发明公开了一种鲜味肽改造的方法，属于食品技术领域。针对现有的牛肉八肽末端进改造和修饰，以满足重组表达长肽多拷贝的需求，并按鲜味呈味规律来改造鲜味肽，并改善单拷贝肽的鲜味的方法。包括步骤：使用同源建模和分子动力学构建鲜味受体T1R1/T1R3的结构；创建修饰肽序列，并对其进行分子模拟以与该受体对接，比较新型鲜味肽的打分。之后，对一些高分肽的八拷贝形式长链肽进行模拟消化。证实引入的酶切位点的有效性，分子对接结果符合预期。鲜味肽的改造完成，获得新型鲜味肽。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116655734 A
(43)申请公布日 2023.08.29
(21)申请号 202211490997.4 A23L 29/00 (2016.01)
(22)申请日 2022.11.
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