烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施.docxVIP

烹饪专业“一体化”建设创新思路与实施 从现代教学角度，应该树立品牌意识，维护好福建省首批“精品专业”的荣誉。首先要建立“老新传承”交替，师徳培养“以徳服人、以徳施教、以徳敬业、德育双收”的宗旨，守传统又创新的教学模式，做到“传、帮、带”“立德树人”优良传统，教学业务上要有“争长论短、争奇斗艳”的良好气氛，勇于当担教究任务，健全团队创建精神，团结友爱、敬业奋进，坚守一线、奋勇当先，技能型的大伽，做一名合格优质的人民教师，培养更多新时代中国特色社会主义高新技术人才，贡献自我。 “一体化”建设，要有“两种”资源的技能支柱。 第一、校企合作、互助往来。来提高师资队伍的技能水平和业务能力。 时代在进步，社会快速发展，人民生活水平提高，消费理念不断改变，新时代新物产的丰富，不得不使我们专业教学水平和业务能力进一步改革创新，认知能力进一步扩展，我们要借助“校与企”双方有利条件，提供来往平台，增强“教与学”意识，从理论知识转化实训技能，从企业新资源引入课堂中，使得师生有着新的血液和新发展的前景。 第二、要“走出去、请进来”“大师、名师交流平台”教学的新模式。 作为一名专业教师只教不学，“老三篇”传统不创新，是不会进步地，要不断吸收新的技术、新的资源，共建“教与学”理念，边教边学。“走出去、请进来”大胆走岀去兄弟院校、企业学习交流，带学生出去竞技参赛，丰富教学内容；请优秀毕业生、兄弟院校专业教师和社会大师、名师进校园传承。达建技能大师和社会名师的交流平台。 总之，建设有“两种”资源的技能支柱，作为一名专业教师必须养成良好学习态度，“取长补短、博采众长”争当一名“双高三师型”优秀教师。 “一体化”建设，要有“举一反三”教学的新思路。 从我多年的教学经验和我们专业的特殊性，依照“一体化”教学实施办法，建立一种新思路。一种食材“三种刀法”例如：鸡脯肉～切丁成形，切丝成形、切米成形；一种食材“三种搭配”例如：鸡蛋～西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、黑木耳炒蛋；一种食材“三种烹调技法”例如：猪三层肉～煸炒三层肉的烹调技法，红烧三层肉的烹调技法，红焖三层肉的烹调技法；一种食材“三种口味”例如：鱼肉～鲜香口味、香辣口味、酸甜口味；一种技法“三种不同食材”例如～红烧肉(猪五花肉)、红烧牛腩、红烧羊肉等等形式，来融会贯通“举一反三”教学的新思路，来满足学生应知应会，灵活变通的学习氛围。 “一体化”建设，要有“四”个方面改革。 第一、新生进入院校后的教学方式改革。一年级学生坚持专功专业理论知识(知识点)和基本功标准化(技能点)训练，生产安全教育，尊师守道，规范行业意识，学习大国工匠，立足“学技能行天下”，“行行出状元”的刻苦钻研精神。 第二、理论教学方法改革。第二学年改变“一师一课”的传统教学模式，你教《烹饪原料加工技术》，我教《烹调技术》，他教《烹饪原料知识》等内容。我认为每一位老师要具备全面理论知识，既会刀功技术，烹调方法，又要有原料知识和营养配餐，不尽要全能性，还要专业理论(知识点)和技能(技能点)相结合来完成每一堂课、制作每一道菜品。 第三、制定课程改革方案。“一体化”它有一种教学的特殊性，学生互动性强。我们烹饪专业比较有特性和地域性，而且接近传统“传、帮、带”，又要创新的传承教学模式，特别企业用人、消费人群的需求。要实施“一体化”教学，必须从几方面进行课程改革，制定以下几个模块： 模块1、地方特色小吃～小模块：粉类、面类、米类、综合性用料类等类进行挖掘和传承。 模块2、传统风味菜～小模块：鸡、鸭、鹅，鱼、虾、蟹，猪、牛、羊，时疏，珍菌，蛋品，豆制品，干货制品等等分类进行施教。 模块3、考核认定指定菜～小模块：依据初级、中级、高级考核认定模块，进行标准化强训。 模块4、创新创意菜～小模块：地方名菜、地方食材、“以花为媒、桃李芬芳”、大师名菜、优选傍系菜等进行“创新创意”施教。 模块5、竞技交流时尚菜～小模块：落实竞赛方案和要求，从选料、刀工、烹制、口味、成品效果，达到最佳技能水平，提高竞技能力。 模块6、中西面点工艺～小模块：烤、煎、烙、烘焙，蒸、煮等技法或水面、发面、油酥；或者分馒头、花卷、蒸包、煎包、水饺、创意卡通等等中西结合的面点工艺进行分类施教。 模块7、食雕与盘饰～小模块：花、鸟、鱼、虫，山水、人物，装盘点缀进行分类渐进施教。 模块8、凉菜与冷拼～小模块：凉菜、开胃菜、三色拼盘、四色拼盘、五色拼盘、什锦拼盘、形象拼盘、艺术拼盘等形式进行分类渐进施教。 模块9、西餐实用菜～小模块：鸡、鸭、蛋，猪、牛、羊等进行优选分类施教。 模块10、不定期特邀大师、名师进校园传承菜～小模块：校际交流、优秀毕业生、省内外大师、闽南名老厨师等方式进校园传承技艺。 第四、因人施教、师资岗位改革。 依据上述课改方案，因人安排施教任务、师资岗位进一步改革。毎个教师都有一定专业特长，根据