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三级营养师考试(试卷编号241) 1.[单选题]关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。 A)依法治国比以德治国重要 B)以德治国比依法治国重要 C)德治是目的，法治是手段 D)以德治国与依法治国相辅相成 答案:D 解析:以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基 础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方 。 2.[单选题]粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。 A)10～15℃,＞65％ B)18～21℃，＜60％ C)18～21℃，＞65％ D)22～25℃，＜60％ 答案:C 解析:当仓库温度在18～21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。 3.[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。 A)脂肪 B)碳水化合物 C)蛋白质 D)纤维素 答案:C 解析:肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶 的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶 的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具 有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲 胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶 的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。 4.[单选题]下列关于24 h回顾法说法正确的是（ ）。 A)婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B)3天24 h回顾法不必包括休息日 C)24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均 D)24 h回顾法不存在人日数计算的问题 答案:C 解析:婴幼儿膳食调查能用24 h回顾法；3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行 ；24 h回顾法存在人日数计算的问题。 5.[单选题]下列水排出体外的主要途径是()。 A)显性出汗 B)非显性出汗 C)尿 D)呼吸 答案:C 解析: 6.[单选题]一般肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。 A)微生物污染 B)农药线留 C)环境因素 D)加工法粗糙 答案:A 解析:2 7.[单选题]以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。 A)普通家庭一般不容易做到 B)能量不足 C)易发生慢性病 D)易发生营养缺乏病 答案:C 解析:以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。 8.[单选题]河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。 A)血液 B)肝脏 C)卵巢. D)心脏 答案:C 解析:河豚有毒成分为河豚毒素,河豚的肝、脾等脏器及血液、眼球等均含毒、其中以卵巢最毒,肝脏 次之。 9.[单选题]下列说法中,不正确的是()。 A)男性的基础代谢率比女性高 B)儿童的基础代谢率比成人高 C)高温环境下,基础代谢率升高 D)低温环境下,基础代谢率下降 答案:D 解析:在舒适环境( 20°C~25°C )中,代谢率最低。在低温和高温环境中,代谢率都会升高 10.[单选题]关于维生素的特点描述错误的是( )。 A)在机体内能提供能量 B)存在于天然食物中 C)-般不是机体的构成成分 D)机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要,但绝对不可缺少 答案:A 解析:维生素的共同特点: 1.存在于天然食物中2.在机体内不提供能量3.- 般不是机体的构成成分 4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要,但绝对不可缺少5.虽然机体自身可合成 部分维生素,但-般不能充分满足机体需要,所以必须经常由食物来供给。 11.[单选题]钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在( ) 中。 A)骨骼和软组织 B)软组织和血液 C)骨骼和牙齿 D)牙齿和血液 答案:C 解析:其中约99%集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石。约1%的钙常以游离的或结合的离子 状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池