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食堂卫生管理制度 　　篇一：食堂卫生管理原则 　　食堂安全卫生管理原则 　　一、厨房卫生原则 　　1、 地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等； 　　2、 地沟洁净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施； 　　3、 墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑； 　　4、 炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储备设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落； 　　5、 刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用品班前班后清洗洁净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，防止互相交叉污染； 　　6、 冰柜保留清洁，定期清洁，每周两次频率，冰柜寄存物品生熟要标示、辨别，带有外包装纸箱原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内寄存； 　　7、 清洗池每次使用后打扫洁净，必要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时打扫，保持清洁； 　　8、 厨房内设备或其他标示张贴完好，不脱落，物品摆放整洁，不混乱； 　　9、 厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理； 　　10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品筐、盘等）、加工用品等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具须清洗后使用； 　　11、工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好个人卫生，在厨房加工时严格按照《企业个人卫生管理措施》执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定； 　　12、待加工半成品在厨房放臵不适宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟煮透，不得外熟内生，手接触熟食时，必须带手套进行操作，分餐人员分餐时做好个人卫生； 　　13、生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其他粮油类应覆盖好；剩余半成品放入冰柜或冷库保留并覆盖； 　　14、加工操作完毕后，对所加工区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物及时处理，不过夜； 　　15、洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理，专人管理，严格控制，不得随意放在厨房内。 　　二、餐厅卫生原则 　　1、 地面清洁干爽，无垃圾（纸巾、果皮、剩菜饭等），无积水，无泥泞，无脚印，无污渍； 　　2、 墙面及天花板无蜘蛛网，无霉斑，无漏水，无乱涂鸦状况，无非企业或甲方统一张贴宣 　　传画报，有企业有关标示则张贴完好，不脱落； 　　3、 食堂通风良好，无异常气味，门、窗明亮无灰尘；灯管，风扇定期清洁，无明显灰尘、 　　蜘蛛网； 　　4、 餐桌台凳清洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无明显灰 　　尘和脱落 　　锈渍； 　　5、 食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每周清洗一次，保证表面无明显灰尘，一盏灭蝇灯不得有超过 　　10个以上昆虫尸体，食堂内基本无苍蝇、蚊 　　子、蟑螂等虫害； 　　6、 就餐中有清洁专人来回打扫台面、地 　　面剩余饭菜、汤水，无明显积留状况， 　　餐具、潲水、垃圾桶处理及时，不产 　　生异味； 　　7、 食堂内餐桌、台凳、物品摆放整洁； 　　8、 每周进行一次食堂卫生大扫除，彻 　　底对食堂环境进行清洁、消毒处理， 　　杜绝卫生死角。工作人员无随地吐 　　痰或抽烟等不良现象。 　　三、员工个人卫生原则 　　1.目 　　提高员工卫生意识，规范企业直接与产品生产有关员工个人卫生规定，培养良好卫生习惯，保证产品卫生质量。 　　2.范围 　　合用于我司产品生产过程中波及每位员工。 　　3.0职责 　　4.1 饭堂主管负责各饭堂与企业产品生产直接接触员工卫生健康达标及平常监督。 　　4.2品控部或饭堂主管负责进行定期个人卫生抽查考核并记录。 　　4．3管理部或饭堂主管负责对违规人员进行惩罚 　　4.0 程序内容 　　5.1 卫生健康检查 　　5.1.1 企业人事部或食堂主管负责组织企业或本食堂所有与产品生产直接有关员工每年 　　至少一次卫生健康检查。一般状况检查单位至少应具有市区级以上医疗卫生资格水平，经检查如发现患有有碍（五类疾病）食品卫生疾病者,由人事部或饭堂主管申请调离该当事人直接与产品生产有关工作岗位，并根据该当事人实际工作能力，安排适合岗位或解雇。所有个人卫生健康检查证明或健康证 　　复印件由人事部或食堂主管负责建档保管,保留期一年。 　　5.1.2 每位从事与企业产品生产直接有关个人，必须接受有食品卫生与安全面内容培训，由品控部组织或委托食堂主管进行食品卫生与安全内容培训,合格者方可上岗。 　　5.2 着装规定 　　A.不留长指甲，禁涂指甲油，严禁化妆后进入车间或在车间内化