餐饮米饭管理制度细则.docxVIP

餐饮米饭管理制度细则 一、总则 为保证餐饮部门供应的米饭质量、安全卫生，经过研究，制定本管理制度。 二、申请米饭 各部门应提前按实际用餐人数计划申请米饭，定期统计。 申请米饭应在上一天管理部门指定时间内完成，逾期不予受理。 如截止当天团餐用餐人数变更较大时，应及时调整米饭申报数量。 三、米饭采购 采购人员应严格按照本公司的相关采购管理制度执行，保证购买的米饭质量卫生。 采购米饭需向供货商索取合格证明，并保存备案。 四、米饭库存管理 米饭库房应整洁干净，保持适宜的环境温度和湿度。 米饭必须放置在指定位置，经定期清点后正确堆放。 对于变质、损坏、霉变等米饭，应立即处理，并查清原因，避免出现问题。 五、米饭准备及销售 米饭准备应根据用餐人数制定准确的分配计划，确保米饭质量、安全卫生。 店内销售米饭时，必须保证饭菜分开与盛放的质量安全卫生。 店内厨房销售米饭时应做好交叉感染防范措施，保证米饭安全卫生。 六、米饭后勤服务 后勤服务人员应按照相关职业要求，做好米饭装卸、清洗、消毒等工作，并定期进行查询管理。 后勤服务人员应定期检查米饭质量并记录结果。 七、责任与追究 不遵守餐饮米饭管理制度者将依法严惩，经济处罚责任人，并承担相应的法律责任。 各职能部门应积极监督、检查、督促各项管理制度全面实施，并坚决解决管理中出现的问题。 对于违反本管理制度造成的后果，由责任人承担相应责任。 结束语 本管理制