超市经典培训课程之熟食管理课件.pptVIP

超市经典培训课程之熟食管理 课 程 纲 要一、熟食卖场的特点二、熟食经营的要求三、熟食商品结构组成四、熟食的收货、验货五、熟食计划的定立 课 程 纲 要六、熟食的生产加工七、熟食的鲜度管理八、熟食的陈列销售九、熟食的订货十、熟食清洁卫生和安全十一、熟食的损耗控制、毛利提高 第一节 熟食卖场的特点一、卖场熟食的香味吸引人气1、烤的香味2、炸的香味3、卤的香味 二、口味变化多吸引人气1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。2、现玚调味、现场制作的凉菜系列：如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻肺片等。 三、品种多样化● 卤、炸、蒸、烧、炒●凉拌菜、汤菜、