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托盘和真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化规律研究的中期报告 中期报告：托盘和真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化规律研究 一、研究背景 猪肉是人们日常餐桌上的重要食材之一，但是在猪肉的运输、存储、销售等过程中会面临很多安全隐患。其中，猪肉存储过程中的微生物污染和生长是最常见的问题之一。因此，对猪肉冷藏过程中的微生物菌群变化规律进行研究，可以为猪肉的保存提供有力的科学依据。 二、研究目的 本研究旨在探究托盘和真空包装对于猪肉冷藏过程中微生物菌群变化规律的影响，为猪肉的存储提供科学依据。 三、研究方法 本研究选取了新鲜猪肉作为研究对象，将其分别放置在托盘和真空包装中，进行冷藏处理。在不同时间点采集猪肉样品，并对其进行总菌数、霉菌和酵母菌种类、数目以及嗜冷菌等方面的分析。 四、研究进展 目前，我们已经完成了猪肉样品的采样和处理工作。在总菌数方面，托盘组和真空包装组的总菌数在冷藏过程中有所上升，但真空包装组的升幅较小；在霉菌和酵母菌种类和数目方面，两个组别的变化规律都比较相似；在嗜冷菌的检测方面，托盘组中检测到的嗜冷菌明显多于真空包装组。 五、研究意义 本研究的结果将有助于了解托盘和真空包装对于猪肉冷藏微生物菌群变化规律的影响，提高猪肉的质量和安全性。同时，本研究的进展也为后续的研究提供了基础数据和分析方法。 六、研究展望 未来，我们将进一步扩大样本量和时间范围，探究更详细的研究结果，同时结